덴마크식 에블레스키버

동그랗고 노릇하게 구운 겉면을 깨물면 따뜻하고 부드러운 속이 드러납니다. 버터밀크의 은은한 산미와 카다멈 향이 반죽에 배어 있고, 슈거파우더와 라즈베리 잼을 곁들입니다.

조리법

1. 마른 재료 섞기

   달걀은 흰자와 노른자로 나눕니다. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹소다, 소금, 카다멈을 넣고 고루 섞습니다.

2. 반죽 만들기

   마른 재료에 버터밀크를 붓고 노른자를 넣습니다. 볼 바닥에 마른 가루가 남지 않도록 매끈하게 섞은 뒤 녹인 버터를 넣습니다.

3. 흰자를 휘핑해 섞기

   흰자를 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 거품기를 들었을 때 자국이 또렷해야 합니다. 두 번에 나누어 주걱으로 바닥부터 들어 올리듯 섞어 거품을 살립니다.

4. 구우며 돌리기

   에블레스키버 전용 팬을 중불로 달군 뒤 각 홈에 버터를 바릅니다. 홈의 4분의 3까지 반죽을 붓습니다. 가장자리가 굳기 시작하면 꼬치나 뜨개바늘로 각각 4분의 1 바퀴 돌립니다. 익는 동안 계속 조금씩 돌려 둥글고 노릇하며 속까지 익힙니다.

5. 슈거파우더를 뿌려 내기

   에블레스키버는 따뜻할 때 바로 냅니다. 슈거파우더를 뿌리고 라즈베리 잼을 곁들입니다.

셰프의 팁

• 버터밀크와 달걀은 실온에 두세요. 반죽이 부드러워져 거품 낸 흰자를 섞기 쉽습니다.
• 각 판을 굽기 직전에 홈에 버터를 바르세요. 버터가 너무 많으면 홈에서 타서 색이 짙어집니다.
• 한 번에 뒤집지 말고 4분의 1바퀴씩 조금씩 돌리세요. 덜 익은 반죽이 차례로 덮여 둥근 모양이 됩니다.

보관 방법

구운 즉시 내는 것이 좋습니다. 남은 것은 냉장고에서 2일 보관할 수 있으며, 속이 마르지 않도록 약불에서 짧게 데우세요.