비버테일 (BeaverTails)

노릇하게 튀겨낸 반죽 위로 달콤한 시나몬 설탕이 듬뿍! 겉은 바삭하고 속은 구름처럼 폭신한 식감이 일품인 캐나다의 소울 푸드, 비버테일을 직접 만들어보세요.

• 준비 시간: 90 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 637
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 92 g
• 지방: 25 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 100 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 것 )
• 33.3 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 40 g 백설탕 ( 반죽용 )
• 0.7 개 달걀 ( 전란 상태 )
• 40 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 0.7 작은술 바닐라 익스트랙
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 66.7 g 황설탕 ( 코팅용 )
• 0.7 큰술 계피 가루
• 0.7 개 레몬 ( 즙을 낼 수 있게 웨지 모양으로 자른 것 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   볼에 미지근한 미네랄 워터와 우유를 붓고 생이스트를 잘 녹여줍니다. 표면에 보글보글 거품이 올라올 때까지 약 10분간 그대로 두어 활성화시킵니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루, 설탕 60g, 천일염을 한데 섞은 뒤 달걀, 녹인 버터, 바닐라 익스트랙, 그리고 준비한 이스트 물을 더합니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요.

3. 1차 발효

   반죽에 젖은 면포를 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 발효시킵니다. 반죽이 처음 크기의 두 배 정도로 넉넉히 부풀어 오를 때까지 기다려 주세요.

4. 모양 잡기

   발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 반죽을 6등분한 뒤, 각각의 반죽을 손으로 잡아당겨 비버 꼬리처럼 넓적하고 길쭉한 타원형으로 모양을 만듭니다.

5. 노릇하게 튀기기

   해바라기유를 180°C로 예열합니다. 반죽을 하나씩 넣어 튀기면 즉시 통통하게 부풀어 오릅니다. 양면이 고르게 갈색빛을 띠도록 중간에 한 번 뒤집어 가며 튀겨주세요.

6. 설탕 코팅하기

   넓은 그릇에 황설탕과 시나몬 가루를 고루 섞어둡니다. 갓 튀겨낸 뜨거운 비버테일을 설탕에 굴려 듬뿍 입힌 뒤, 신선한 레몬즙을 살짝 뿌려 산뜻하게 마무리합니다.

셰프의 팁

• 기름 온도는 반드시 180°C를 유지해야 합니다. 온도가 낮으면 반죽이 기름을 흡수해 느끼하고 무거워질 수 있습니다.
• 반죽을 늘릴 때 너무 과하게 주무르지 마세요. 발효 과정에서 생긴 미세한 공기층을 살려야 훨씬 폭신한 식감이 나옵니다.
• 설탕 코팅은 튀기자마자 바로 묻혀야 합니다. 반죽의 열기에 설탕이 살짝 녹으면서 겉면에 착 달라붙어 풍미가 살아납니다.

보관 방법

튀긴 즉시 따뜻할 때 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 생반죽은 랩을 씌워 냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다.