매콤달콤 밥도둑 두부조림

노릇하게 구워낸 단단한 두부에 진하고 윤기 나는 매콤한 양념이 쏙 배어들었습니다. 고춧가루의 칼칼한 매운맛과 간장의 깊은 감칠맛이 어우러져 입맛을 완벽하게 돋워줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 323
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 22 g

재료

• 500 g 부침용 두부 ( 직사각형 모양으로 썰기 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 3 큰술 국간장
• 1 큰술 고춧가루
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 작은술 황설탕
• 100 ml 미네랄 워터
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 참깨

조리법

1. 두부 손질하기

   두부는 1cm 두께의 직사각형 모양으로 먹기 좋게 썰어줍니다. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해 주세요. 표면의 수분이 완전히 없어야 기름에서 끓지 않고 겉면이 바삭하고 노릇하게 구워집니다.

2. 황금비율 양념장 준비

   볼에 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 황설탕, 물을 분량대로 넣고 섞어줍니다. 설탕이 서걱거리지 않게 충분히 저어주고, 양념장이 진한 선홍빛을 띨 때까지 잠시 둡니다.

3. 두부 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 해바라기유를 넉넉히 두르고 달군 뒤 두부를 겹치지 않게 올립니다. 뒤집개로 눌렀을 때 단단한 느낌이 들고, 앞뒤로 3~4분간 먹음직스러운 갈색빛 돌 때까지 노릇하게 부쳐냅니다.

4. 양념장에 졸여 마무리

   노릇하게 구워진 두부 위로 준비한 양념장을 골고루 붓습니다. 약불로 줄여 소스가 걸쭉해지고 두부에 윤기가 돌 때까지 졸여주세요. 마지막으로 송송 썬 쪽파와 참기름, 통깨를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 두부의 물기를 꽉 짜는 것이 핵심입니다. 수분이 남아 있으면 양념을 제대로 흡수하는 바삭한 보호막(크러스트)이 생기지 않아요.
• 두부를 너무 자주 뒤집지 마세요. 팬에서 부드럽게 떨어질 때까지 기다려야 마이야르 반응이 충분히 일어나 깊은 풍미와 식감이 살아납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 시간이 지날수록 양념이 두부 속까지 더 깊게 배어들어 다음 날 차갑게 먹어도 별미입니다.