입맛 돋우는 밥도둑, 매콤 짭조름한 두부조림

노릇하게 구워낸 두부에 매콤하고 진한 양념이 쏙 배어든 마성의 두부조림입니다. 칼칼한 고춧가루의 풍미와 간장의 감칠맛이 어우러져 갓 지은 따끈한 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밑반찬이죠.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 334
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 22 g

재료

• 500 g 부침용 두부 ( 적당한 크기로 썰기 )
• 3 큰술 국간장
• 1 큰술 고춧가루
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 큰술 백설탕
• 100 ml 미네랄 워터
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 큰술 참기름 ( 마무리용 )
• 1 작은술 참깨 ( 볶아서 준비 )

조리법

1. 두부 밑준비

   두부는 키친타월로 가볍게 눌러 수분을 충분히 닦아주세요. 그다음 1cm 두께의 직사각형 모양으로 먹기 좋게 썰어줍니다. 수분을 잘 제거해야 부칠 때 기름이 튀지 않고 겉면이 더욱 노릇해집니다.

2. 노릇하게 굽기

   팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 예열합니다. 썰어둔 두부를 올리고 앞뒤로 단단하면서도 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 충분히 부쳐 식감을 살려주세요.

3. 양념장 만들기

   볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 그리고 물을 넣고 골고루 섞어줍니다. 설탕이 녹고 양념이 진한 붉은빛을 띠며 잘 어우러지도록 저어 준비합니다.

4. 자작하게 조려내기

   부쳐놓은 두부 위에 준비한 양념장을 고루 끼얹어주세요. 양념이 두부에 쏙 배어들고 국물이 자작하게 줄어들 때까지 중불에서 조립니다. 마지막에 송송 썬 대파를 올려 풍미를 더하면 완성입니다.

셰프의 팁

• 두부를 부칠 때 너무 자주 뒤집지 마세요. 밑면이 충분히 익어 팬에서 부드럽게 떨어질 때 뒤집어야 모양이 망가지지 않고 바삭한 식감이 생깁니다.
• 조리는 도중 양념이 너무 빨리 졸아든다면 물을 한두 큰술 추가해 보세요. 타지 않으면서도 윤기가 흐르는 조림을 만들 수 있습니다.
• 참기름은 불을 끈 뒤 마지막에 살짝 둘러주세요. 열에 약한 참기름 특유의 고소하고 섬세한 향을 온전히 보존할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 차가운 상태로 먹어도 별미이며, 살짝 데워 따뜻하게 즐기셔도 좋습니다.