향긋한 취나물 무침

만드는 법

짙은 초록빛 잎사귀 사이로 은은한 흙 내음과 고소한 참기름 향이 배어 나옵니다. 부드러운 식감 속에 알싸한 마늘의 풍미와 진한 간장의 감칠맛이 완벽한 조화를 이룹니다.

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   끓는 소금물에 취나물(또는 시금치)을 넣고 살짝 데쳐주세요. 잎의 초록빛이 선명해지고 줄기가 부드러워지면 바로 건져냅니다. 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 데치지 않는 것이 핵심입니다.

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   데친 나물을 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 양손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거합니다. 손안에 쏙 들어오는 단단한 덩어리가 될 정도로 물기를 바짝 짜야 나중에 양념이 겉돌지 않습니다.

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   뭉쳐진 나물을 볼에서 살살 풀어준 뒤 다진 마늘, 간장, 참기름을 넣습니다. 손끝의 온기로 양념이 잎사귀 하나하나에 깊숙이 배어들도록 조물조물 힘있게 무쳐주세요.

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   마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 완성합니다. 고소한 향이 코끝을 자극하고 나물에 먹음직스러운 윤기가 돌면 입맛 돋우는 취나물 무침 완성입니다.