향긋한 취나물 무침

짙은 초록빛 잎사귀 사이로 은은한 흙 내음과 고소한 참기름 향이 배어 나옵니다. 부드러운 식감 속에 알싸한 마늘의 풍미와 진한 간장의 감칠맛이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 131
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 5 g

재료

• 500 g 시금치 ( 다듬은 신선한 상태 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tbsp 국간장
• 1 tbsp 참기름
• 1 tsp 참깨 ( 볶은 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 500 g 취나물 ( 신선한 것 또는 불린 상태 )

조리법

1. 취나물 데치기

   끓는 소금물에 취나물(또는 시금치)을 넣고 살짝 데쳐주세요. 잎의 초록빛이 선명해지고 줄기가 부드러워지면 바로 건져냅니다. 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 데치지 않는 것이 핵심입니다.

2. 찬물에 헹궈 물기 짜기

   데친 나물을 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 양손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거합니다. 손안에 쏙 들어오는 단단한 덩어리가 될 정도로 물기를 바짝 짜야 나중에 양념이 겉돌지 않습니다.

3. 손맛으로 양념하기

   뭉쳐진 나물을 볼에서 살살 풀어준 뒤 다진 마늘, 간장, 참기름을 넣습니다. 손끝의 온기로 양념이 잎사귀 하나하나에 깊숙이 배어들도록 조물조물 힘있게 무쳐주세요.

4. 마무리하기

   마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 완성합니다. 고소한 향이 코끝을 자극하고 나물에 먹음직스러운 윤기가 돌면 입맛 돋우는 취나물 무침 완성입니다.

셰프 팁

• 나물의 물기를 영혼까지 끌어모아 짠다는 느낌으로 꽉 짜주세요. 물기가 남아있으면 양념이 쏙 배지 않고 금방 싱거워집니다.
• 나물 무침의 비결은 바로 '손맛'입니다. 손의 온기가 나물 섬유소 사이사이에 양념의 풍미가 더 잘 스며들게 돕습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2~3일 정도 신선함이 유지됩니다. 식감이 변할 수 있으니 냉동 보관은 피해주세요.