코코넛 젤리 (운가티)

탱글탱글하고 깔끔한 식감이 일품인 태국식 디저트입니다. 투명한 층과 하얀 코코넛 층이 겹겹이 쌓인 시각적인 즐거움은 물론, 은은한 판단 향과 진한 코코넛의 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 238
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 13 g

재료

• 333.3 ml 미네랄 워터 ( 상온 상태 )
• 266.7 ml 코코넛 밀크 ( 사용 전 잘 흔들어서 준비 )
• 6.7 g 한천 ( 가루 형태 )
• 100 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 0.7 pinch 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 1.3 piece 판단 잎 ( 매듭지어 준비 )

조리법

1. 투명 베이스 우리기

   냄비에 물과 분량의 절반만큼의 한천 가루, 매듭지은 판단 잎을 넣습니다. 물이 팔팔 끓어오를 때까지 가열하며, 한천이 완전히 녹아 액체가 다시 투명해질 때까지 충분히 저어줍니다.

2. 투명 층 조리 및 굳히기

   남은 설탕의 절반을 넣고 약 2분간 더 끓여 시럽이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도가 되면 판단 잎을 건져냅니다. 준비한 평평한 틀 바닥에 이 용액을 얇게 부어 첫 번째 층을 만듭니다.

3. 코코넛 크림 층 준비하기

   다른 냄비에 코코넛 밀크와 남은 한천, 설탕, 그리고 소금 한 꼬집을 넣습니다. 소금은 코코넛의 풍미를 끌어올리고 단맛의 밸런스를 잡아주는 핵심입니다. 눌어붙지 않게 계속 저어가며 끓기 직전까지 데워주세요.

4. 겹겹이 층 쌓기

   틀에 부어둔 첫 번째 층의 표면이 살짝 굳어 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면, 그 위에 준비한 코코넛 용액을 조심스럽게 붓습니다. 모든 재료를 사용할 때까지 이 과정을 반복하여 층을 쌓아줍니다.

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셰프 팁

• 아랫층이 채 굳기도 전에 뜨거운 액체를 부으면 표면이 뚫려 층이 섞일 수 있으니 주의가 필요합니다.
• 층이 굳는 동안 대기 중인 냄비는 아주 약한 불 위에 두어야 내용물이 미리 굳는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 냉동 보관하면 젤리 특유의 탱글한 식감이 사라지므로 반드시 냉장 보관하세요.