코코넛 젤리 (운가티)

만드는 법

탱글탱글하고 깔끔한 식감이 일품인 태국식 디저트입니다. 투명한 층과 하얀 코코넛 층이 겹겹이 쌓인 시각적인 즐거움은 물론, 은은한 판단 향과 진한 코코넛의 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.

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   냄비에 물과 분량의 절반만큼의 한천 가루, 매듭지은 판단 잎을 넣습니다. 물이 팔팔 끓어오를 때까지 가열하며, 한천이 완전히 녹아 액체가 다시 투명해질 때까지 충분히 저어줍니다.

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   남은 설탕의 절반을 넣고 약 2분간 더 끓여 시럽이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도가 되면 판단 잎을 건져냅니다. 준비한 평평한 틀 바닥에 이 용액을 얇게 부어 첫 번째 층을 만듭니다.

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   다른 냄비에 코코넛 밀크와 남은 한천, 설탕, 그리고 소금 한 꼬집을 넣습니다. 소금은 코코넛의 풍미를 끌어올리고 단맛의 밸런스를 잡아주는 핵심입니다. 눌어붙지 않게 계속 저어가며 끓기 직전까지 데워주세요.

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   틀에 부어둔 첫 번째 층의 표면이 살짝 굳어 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면, 그 위에 준비한 코코넛 용액을 조심스럽게 붓습니다. 모든 재료를 사용할 때까지 이 과정을 반복하여 층을 쌓아줍니다.