미역국 (해조류 젤리)

매끈하고 윤기 나는 에메랄드빛 단면, 혀끝에서 사르르 녹아내리는 탱글탱글한 식감이 일품입니다. 은은한 바다의 풍미가 고소한 참기름 향과 어우러져 깊은 맛을 선사하는 건강 별미입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 69
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 5 g

재료

• 30 g 미역 ( 건조 상태 )
• 600 ml 미네랄 워터
• 8 g 한천
• 3 큰술 국간장
• 1 큰술 쌀식초
• 1 작은술 백설탕
• 1 개 마늘 ( 곱게 다진 )
• 1 작은술 고춧가루
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 참깨

조리법

1. 미역 불리기

   마른 미역을 넉넉한 양의 찬물에 담가 불려주세요. 미역이 부드럽게 퍼지고 선명한 초록빛이 돌 때까지 기다립니다.

2. 곱게 갈아내기

   불린 미역의 물기를 뺀 뒤 생수와 함께 믹서기에 넣습니다. 입자가 보이지 않을 정도로 아주 부드럽고 매끄러운 퓌레 상태가 될 때까지 충분히 갈아주세요.

3. 가열 및 한천 활성화

   갈아둔 미역을 냄비에 붓고 한천 가루를 넣습니다. 눌어붙지 않게 계속 저어가며 끓이다가, 기포가 올라오면 약불에서 2분간 더 끓여 한천을 완전히 활성화합니다. 주걱에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 틀에 부어 굳히기

   준비한 사각 틀에 내용물을 붓고 바닥에 가볍게 탕탕 쳐서 기포를 제거합니다. 냉장고에 넣어 손가락으로 눌러보았을 때 탄력이 느껴질 정도로 단단하게 굳힙니다.

5. 양념장 만들기

   볼에 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어 감칠맛 나는 양념장을 만듭니다.

6. 썰어서 차려내기

   잘 굳은 묵을 틀에서 꺼내 정갈한 큐브 모양이나 슬라이스로 썹니다. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 양념장을 끼얹고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 한천이 충분히 녹아 응고력을 가질 수 있도록 2분간 끓이는 과정을 절대 거르지 마세요. 그래야 썰었을 때 모양이 무너지지 않습니다.
• 묵을 틀에서 깔끔하게 꺼내고 싶다면 얇은 칼이나 스패출러로 가장자리를 살짝 훑어주면 쏙 빠집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장실에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 냉동 시 묵 특유의 탄력이 사라지고 푸석해지므로 반드시 냉장 보관하세요.