미즈 요칸 (물양갱)

만드는 법

혀끝에서 부드럽게 녹아내리는 투명하고 산뜻한 팥 양갱입니다. 탱글탱글한 첫 촉감과 달리, 입안에 넣는 순간 달콤하고 촉촉하게 퍼지는 식감이 일품입니다.

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   냄비에 생수를 붓고 분량의 한천 가루를 고루 뿌려주세요. 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 충분히 저어 가며 가루를 풀어줍니다.

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   중불에 올려 끓어오를 때까지 기다립니다. 보글보글 끓기 시작하면 주걱으로 저어가며 2분간 더 끓여주세요. 뿌연 물이 투명해지면 한천이 제대로 녹았다는 신호입니다.

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   흰 설탕과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 설탕 입자가 완전히 녹아 사라질 때까지 잘 저어주세요. 이때 소금은 팥의 깊은 풍미를 극대화하는 감칠맛의 포인트가 됩니다.

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   고운 팥앙금(코시안)을 조금씩 나누어 넣습니다. 주걱으로 앙금을 냄비 벽면에 부드럽게 으깨듯 풀어주며, 덩어리 없이 매끄럽고 진한 질감이 될 때까지 고루 섞어줍니다.

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   완성된 반죽을 사각 틀에 붓습니다. 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀주세요. 만졌을 때 탄력이 느껴지고 속까지 시원해지면 완성입니다.