미즈 요칸 (물양갱)

혀끝에서 부드럽게 녹아내리는 투명하고 산뜻한 팥 양갱입니다. 탱글탱글한 첫 촉감과 달리, 입안에 넣는 순간 달콤하고 촉촉하게 퍼지는 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 133
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 1 g

재료

• 4 g 한천 ( 가루 형태 )
• 350 ml 미네랄 워터 ( 차가운 상태 )
• 40 g 백설탕 ( 결정 설탕 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 300 g 고운 팥앙금 ( 시판용 (즉시 사용 가능) )

조리법

1. 한천 가루 불리기

   냄비에 생수를 붓고 분량의 한천 가루를 고루 뿌려주세요. 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 충분히 저어 가며 가루를 풀어줍니다.

2. 한천 활성화하기

   중불에 올려 끓어오를 때까지 기다립니다. 보글보글 끓기 시작하면 주걱으로 저어가며 2분간 더 끓여주세요. 뿌연 물이 투명해지면 한천이 제대로 녹았다는 신호입니다.

3. 단맛과 풍미 더하기

   흰 설탕과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 설탕 입자가 완전히 녹아 사라질 때까지 잘 저어주세요. 이때 소금은 팥의 깊은 풍미를 극대화하는 감칠맛의 포인트가 됩니다.

4. 팥앙금 배합하기

   고운 팥앙금(코시안)을 조금씩 나누어 넣습니다. 주걱으로 앙금을 냄비 벽면에 부드럽게 으깨듯 풀어주며, 덩어리 없이 매끄럽고 진한 질감이 될 때까지 고루 섞어줍니다.

5. 틀에 굳혀 완성하기

   완성된 반죽을 사각 틀에 붓습니다. 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀주세요. 만졌을 때 탄력이 느껴지고 속까지 시원해지면 완성입니다.

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셰프 팁

• 틀에 붓기 전 고운 체에 한 번 걸러주면 기포와 미세한 덩어리가 제거되어 단면이 훨씬 매끄럽고 고급스러워집니다.
• 소금 한 꼬집은 선택이 아닌 필수입니다. 앙금의 묵직한 단맛을 깔끔하게 잡아주어 질리지 않는 맛을 완성합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 3일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉동 보관 시 한천의 결합이 깨져 수분이 빠져나가므로 반드시 냉장 보관하세요.