코코넛 풀라오

고슬고슬하게 살아있는 쌀알 사이로 코코넛 밀크의 고소한 풍미가 가득 배어든 코코넛 풀라오입니다. 통향신료가 선사하는 은은하고 깊은 향이 일품인 요리죠.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 836
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 128 g
• 지방: 30 g

재료

• 300 g 태국 쌀 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 사용 전 충분히 흔들어 섞은 것 )
• 2 tbsp 기 버터
• 1 piece 양파 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 반으로 가른 것 )
• 1 piece 계피 스틱
• 4 piece 카다멈 ( 가볍게 으깬 것 )
• 3 piece 정향
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 200 ml 미네랄 워터
• 20 g 코코넛 과육 선택 사항 ( 잘게 채를 썰거나 간 것 )
• 300 g 바스마티 쌀 ( 깨끗이 씻어 준비한 것 )

조리법

1. 쌀 씻기

   바스마티 쌀을 찬물에 여러 번 헹궈줍니다. 쌀알이 뭉치지 않고 고슬고슬하게 익도록 전분기를 완전히 제거해 맑은 물이 나올 때까지 씻어주는 것이 포인트입니다.

2. 향신료 베이스 만들기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈지면 채 썬 양파, 다진 마늘, 반으로 가른 고추를 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않게 주의하며 투명해질 때까지 볶아 향을 올립니다.

3. 향신료와 쌀 볶기

   시나몬 스틱, 카다멈, 정향, 월계수 잎을 넣습니다. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 향이 올라오면 물기를 뺀 쌀을 넣고, 모든 쌀알에 기름기가 골고루 코팅되도록 잘 섞어가며 볶아줍니다.

4. 뜸 들이며 익히기

   코코넛 밀크와 물을 붓고 소금으로 간을 합니다. 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 빈틈없이 닫고, 약불로 줄여 12분간 익힙니다. 이때 조리 과정 중 뚜껑을 절대 열지 않는 것이 중요합니다.

5. 마무리 및 서빙

   불을 끄고 5분간 그대로 두어 뜸을 들입니다. 포크로 쌀알이 뭉개지지 않게 조심스럽게 저어 공기를 넣어주세요. 쌀알은 부드러우면서도 식감이 살아있어야 합니다. 마지막으로 코코넛 가루를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 조리 중에는 절대 뚜껑을 열지 마세요. 냄비 안의 스팀이 쌀의 완벽한 식감을 결정짓는 핵심입니다.
• 더욱 진하고 풍부한 맛을 원하신다면 물 대신 코코넛 밀크의 비중을 더 높여보세요.
• 액체를 붓기 전, 쌀알이 기름에 충분히 코팅되어 투명하게 반짝이는지 확인하세요. 그래야 맛이 쌀알 속까지 잘 배어듭니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용해 데우면 갓 지은 듯한 고슬고슬함을 그대로 즐기실 수 있습니다.