카르파카 (Karpatka)

만드는 법

웅장한 황금빛 산봉우리를 닮은 바삭한 슈 반죽과 입안에서 실크처럼 매끄럽게 녹아내리는 바닐라 크림의 환상적인 조화. 은은한 브라운 버터의 풍미가 깊이 있는 단맛을 완성합니다.

1. 1

   냄비에 물 250ml, 버터 125g, 소금 한 꼬집을 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 밀가루 150g을 한꺼번에 넣고 불 위에서 강하게 저어주세요. 반죽이 매끄러운 덩어리가 되어 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 볶아줍니다.

2. 2

   완성된 반죽을 잠시 식힌 후, 달걀 5개를 하나씩 넣으며 섞어줍니다. 반죽에 윤기가 흐르고 주걱을 들어 올렸을 때 리본 모양으로 천천히 떨어지는 농도가 되면 적당합니다. 준비된 반죽은 두 부분으로 똑같이 나누어 둡니다.

3. 3

   베이킹 시트 위에 반죽을 울퉁불퉁하고 불규칙하게 펴 바릅니다. 200°C로 예열된 오븐에서 25분간 구워주세요. 표면이 짙은 황금빛을 띠고 뾰족한 모양이 잘 살아야 합니다. 굽는 동안 오븐 문을 열면 반죽의 굴곡이 가라앉을 수 있으니 주의하세요.

4. 4

   우유 500ml에 바닐라 빈 씨를 넣어 데워줍니다. 별도의 볼에 달걀 2개와 설탕 150g을 휘핑한 뒤 옥수수 전분 50g을 섞어줍니다. 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞은 후, 다시 불에 올려 크림이 걸쭉해지고 숟가락 뒷면을 코팅할 정도가 될 때까지 저어가며 끓입니다.

5. 5

   완성된 커스터드 크림이 완전히 식으면, 부드러운 상태의 버터 200g을 먼저 휘핑합니다. 여기에 식은 크림을 한 숟가락씩 넣어가며 함께 휘핑해 주세요. 공기를 머금어 가볍고 몽글몽글하면서도 형태가 단단하게 유지되는 크림이 완성됩니다.

6. 6

   먼저 구워낸 슈 시트 한 장 위에 준비한 크림을 도톰하고 고르게 펴 바릅니다. 그 위에 나머지 시트를 올리고 가볍게 눌러 고정합니다. 냉장고에서 최소 3시간 이상 휴지시키면 크림이 고정되어 단면이 깔끔하게 잘립니다.