포르투갈식 고기 채소 찜, 코지도 아 포르투게사

포르투갈 요리의 정수라 불리는 이 요리는 입안에서 살살 녹는 부드러운 고기와 진한 육수를 듬뿍 머금은 채소, 그리고 스모키한 향이 일품인 소시지가 어우러져 깊고 풍부한 맛의 향연을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 150 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1494
• 단백질: 101 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 95 g

재료

• 533.3 g 사태 ( 큼직하게 썰기 )
• 400 g 돼지 등갈비 ( 토막 내기 )
• 266.7 g 염장 삼겹살 ( 통째로 )
• 0.7 piece 절인 돼지 귀 ( 깨끗하게 손질한 것 )
• 1.3 piece 닭다리 ( 2등분 하기 )
• 0.7 piece 초리조 ( 통째로 )
• 0.7 piece 모르토 소시지 ( 통째로 )
• 0.7 piece 사보이 양배추 ( 4등분 하기 )
• 2.7 piece 당근 ( 껍질을 벗기고 2등분 하기 )
• 1.3 piece 껍질 벗긴 무 ( 4등분 하기 )
• 4 piece 감자 ( 껍질 벗기기 )
• 266.7 g 흰 강낭콩 ( 익힌 것 )
• 1.3 piece 월계수 잎
• 0.7 tsp 통흑후추
• 0.7 piece 모르셀라 (포르투갈식 피순대) ( 통째로 )
• 0.7 piece 파리네이라 ( 통째로 )

조리법

1. 재료 손질 및 데치기

   돼지 귀와 염장 삼겹살은 끓는 물에 10분 정도 데쳐 짠기를 뺍니다. 데친 고기의 물기를 빼는 동안, 큰 냄비에 사태와 등갈비를 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 국물이 맑아지도록 위로 떠오르는 거품을 정성껏 걷어내세요.

2. 고기 뭉근하게 끓이기

   월계수 잎, 통후추, 그리고 데쳐둔 귀와 삼겹살을 넣고 약불에서 은근하게 끓입니다. 1시간 정도 지나면 닭다리를 추가하세요. 고기가 뼈에서 완전히 분리되지 않으면서도 결대로 부드럽게 씹힐 정도가 되어야 합니다.

3. 소시지의 풍미 더하기

   초리조, 모르토 소시지, 모르셀라, 파리네이라를 통째로 넣습니다. 모르셀라에서 우러나온 성분 덕분에 육수가 진한 호박색으로 변하며 깊은 풍미가 살아납니다. 초리조와 모르토 소시지는 포크로 살짝 찌르고, 파리네이라는 터지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.

4. 채소 익히기

   큼직하게 썬 당근과 순무를 먼저 넣습니다. 15분 후 통감자와 4등분한 양배추를 추가하세요. 채소가 뭉개지지 않고 형태를 유지하면서도 속까지 부드럽게 익히는 것이 이 요리의 핵심입니다.

5. 마무리 및 차려내기

   익힌 흰 강낭콩을 넣어 따뜻하게 데웁니다. 이제 고기와 소시지를 모두 건져내어 먹기 좋은 크기로 썬 뒤, 고기와 채소를 각각 큰 접시에 나누어 풍성하게 담아냅니다. 포크만 대도 부드럽게 흩어지는 고기는 완벽하게 조리되었다는 증거입니다.

셰프 팁

• 고기를 삶아낸 육수로 흰 쌀밥을 지어보세요. 육수의 감칠맛이 밥알 하나하나에 배어들어 환상적인 맛을 냅니다.
• 훈제 소시지와 염장 고기에서 짠맛이 충분히 우러나오므로, 소금 간은 반드시 마지막에 맛을 본 뒤에 추가하세요.

보관 방법

냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 식으면 육수가 젤리처럼 굳을 수 있으니, 드시기 전에 약불에서 천천히 데워주세요.