전통 속을 채운 노계 수프
190 min
총
4
명
1,123
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 0.7 개노계 (통째로, 내장 제거)
- 200 g소시지 고기 (기본 소시지 육)
- 66.7 g깜빠뉴 (잘게 부순 것)
- 66.7 ml전지우유 (빵 적심용)
- 0.7 개달걀 (전란)
- 0.7 개이탈리안 파슬리 (다진 것)
- 2 개당근 (큼직하게 썬 것)
- 1.3 개대파 (세척 후 손질한 것)
- 0.7 개셀러리 (반으로 자른 것)
- 0.7 개황양파 (정향을 꽂은 것)
- 1.3 개정향
- 0.7 개부케 가르니
- 0.7 꼬집회색 천일염
- 0.7 개조리용 실 (모양 고정용)
만드는 법
오랜 시간 푹 고아내 쫄깃했던 육질이 입안에서 살살 녹을 듯 부드러워집니다. 채소 육수의 깊은 풍미를 잔뜩 머금은 빵과 소시지 속재료는 촉촉함을 유지하며, 온 주방을 고소한 향기로 가득 채워줍니다.
- 1
캄파뉴 빵을 전유에 충분히 적셔둡니다. 믹싱 볼에 소시지 육, 달걀, 우유를 짜낸 빵, 다진 파슬리를 넣고 함께 치대주세요. 찰기가 느껴지면서도 부드러운 농도가 되면 적당합니다.
- 2
준비한 속재료를 닭 내부에 빈틈없이 꽉 채워줍니다. 오랜 시간 조리해도 모양이 흐트러지지 않도록 조리용 명주실을 이용해 다리와 날개를 몸통에 붙여 단단히 묶어주세요.
- 3
커다란 냄비에 닭을 담고 찬물을 충분히 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 맑고 깨끗한 국물을 위해 위로 떠오르는 회색 거품을 정성스럽게 걷어내 주세요.
- 4
당근, 대파, 셀러리, 부케 가르니, 그리고 정향을 꽂은 양파를 넣습니다. 천일염으로 간을 맞춘 뒤, 국물이 팔팔 끓지 않고 보글보글 기포가 살짝 올라올 정도로만 뭉근하게 유지하며 끓입니다.
- 5
뚜껑을 덮고 최소 2시간 이상 서서히 익힙니다. 손가락으로 다리 살을 살짝 눌러보았을 때 뼈에서 부드럽게 분리될 정도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 절대 강한 불에서 팔팔 끓이지 마세요. 은근한 불에서 뭉근하게 끓여야 고기의 부드러운 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
- 남은 육수는 버리지 마세요. 다음 날 필라프를 짓거나 따뜻한 수프를 만드는 베이스로 활용하면 풍미가 일품입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
육수와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 드시기 전 약불에서 서서히 데우면 처음의 맛을 그대로 즐기실 수 있습니다.
4.4
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