전통 속을 채운 노계 수프

오랜 시간 푹 고아내 쫄깃했던 육질이 입안에서 살살 녹을 듯 부드러워집니다. 채소 육수의 깊은 풍미를 잔뜩 머금은 빵과 소시지 속재료는 촉촉함을 유지하며, 온 주방을 고소한 향기로 가득 채워줍니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 150 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 747
• 단백질: 83 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 38 g

재료

• 0.7 개 노계 ( 통째로, 내장 제거 )
• 200 g 소시지 고기 ( 기본 소시지 육 )
• 66.7 g 깜빠뉴 ( 잘게 부순 것 )
• 66.7 ml 전지우유 ( 빵 적심용 )
• 0.7 개 달걀 ( 전란 )
• 0.7 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 2 개 당근 ( 큼직하게 썬 것 )
• 1.3 개 대파 ( 세척 후 손질한 것 )
• 0.7 개 셀러리 ( 반으로 자른 것 )
• 0.7 개 황양파 ( 정향을 꽂은 것 )
• 1.3 개 정향
• 0.7 개 부케 가르니
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 0.7 개 조리용 실 ( 모양 고정용 )

조리법

1. 속재료 준비하기

   캄파뉴 빵을 전유에 충분히 적셔둡니다. 믹싱 볼에 소시지 육, 달걀, 우유를 짜낸 빵, 다진 파슬리를 넣고 함께 치대주세요. 찰기가 느껴지면서도 부드러운 농도가 되면 적당합니다.

2. 속 채우기 및 모양 잡기

   준비한 속재료를 닭 내부에 빈틈없이 꽉 채워줍니다. 오랜 시간 조리해도 모양이 흐트러지지 않도록 조리용 명주실을 이용해 다리와 날개를 몸통에 붙여 단단히 묶어주세요.

3. 육수 끓이기 시작

   커다란 냄비에 닭을 담고 찬물을 충분히 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 맑고 깨끗한 국물을 위해 위로 떠오르는 회색 거품을 정성스럽게 걷어내 주세요.

4. 향신 채소 더하기

   당근, 대파, 셀러리, 부케 가르니, 그리고 정향을 꽂은 양파를 넣습니다. 천일염으로 간을 맞춘 뒤, 국물이 팔팔 끓지 않고 보글보글 기포가 살짝 올라올 정도로만 뭉근하게 유지하며 끓입니다.

5. 뭉근하게 고아내기

   뚜껑을 덮고 최소 2시간 이상 서서히 익힙니다. 손가락으로 다리 살을 살짝 눌러보았을 때 뼈에서 부드럽게 분리될 정도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 절대 강한 불에서 팔팔 끓이지 마세요. 은근한 불에서 뭉근하게 끓여야 고기의 부드러운 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 남은 육수는 버리지 마세요. 다음 날 필라프를 짓거나 따뜻한 수프를 만드는 베이스로 활용하면 풍미가 일품입니다.

보관 방법

육수와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 드시기 전 약불에서 서서히 데우면 처음의 맛을 그대로 즐기실 수 있습니다.