안달루시아식 코시도
200 min
총
4
명
1,946
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g병아리콩 (12시간 동안 물에 불린 것)
- 500 g소갈비구이 (통째로 준비)
- 1 개닭다리살 (통째로 혹은 반으로 자른 것)
- 250 g염장 삼겹살 (통째로 준비)
- 1 개초리조 (통째로 준비)
- 3 개당근 (껍질을 벗긴 것)
- 4 개감자 (껍질을 벗긴 것)
- 0.5 개사보이 양배추 (큼직하게 조각낸 것)
- 3 L미네랄 워터 (찬물)
- 1 꼬집회색 천일염 (마지막에 취향껏 조절)
- 1 개모르시야 (통째로 준비)
- 1 개햄 (깨끗한 물에 한 번 헹군 것)
만드는 법
소고기와 돼지고기를 뭉근하게 끓여 입안에서 결결이 부서지는 부드러움을 완성한 요리입니다. 초리조의 풍미가 녹아든 진한 호박색 육수와 버터처럼 부드러운 병아리콩이 일품인 스페인식 전통 스튜를 만나보세요.
- 1
넉넉한 크기의 냄비에 소고기, 닭고기, 염장 삼겹살, 하몬 뼈를 한데 넣습니다. 생수 3리터를 붓고 불을 세게 키워 팔팔 끓여주세요.
- 2
국물이 탁해지지 않도록 수시로 위로 떠오르는 회색 거품을 꼼꼼히 걷어냅니다. 그 다음 불을 줄여 보글보글 은근하게 끓입니다.
- 3
12시간 동안 충분히 불려둔 병아리콩을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 고기의 육질이 부드러워지기 시작할 때까지 약 1시간 30분 동안 진득하게 끓여줍니다.
- 4
껍질을 벗긴 당근, 4등분한 양배추, 통감자, 그리고 초리조와 모르시야(스페인식 순대)를 차례로 넣습니다. 채소가 푹 익어 맛이 충분히 배어들 때까지 조리를 이어갑니다.
- 5
불을 끄고 10분간 그대로 두어 맛이 어우러지도록 뜸을 들입니다. 육수는 따로 담아 먼저 내고, 포크만 대도 결대로 부서지는 고기와 채소는 큰 접시에 풍성하게 담아냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 처음부터 소금을 넣지 마세요. 염장 삼겹살과 하몬 뼈에서 짠맛이 충분히 우러나 간이 딱 맞게 됩니다.
- 국물이 너무 졸아들면 반드시 '끓는 물'을 보충해 주세요. 찬물을 넣으면 병아리콩이 설익어 딱딱해질 수 있습니다.
- 코시도는 하루가 지나 풍미가 깊게 배어들었을 때 드시면 더욱 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 차갑게 식은 국물이 젤리처럼 탱글해지는 것은 고기의 풍미가 아주 잘 추출되었다는 증거입니다.
4.1
8 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
