안달루시아식 코시도

소고기와 돼지고기를 뭉근하게 끓여 입안에서 결결이 부서지는 부드러움을 완성한 요리입니다. 초리조의 풍미가 녹아든 진한 호박색 육수와 버터처럼 부드러운 병아리콩이 일품인 스페인식 전통 스튜를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1885
• 단백질: 153 g
• 탄수화물: 98 g
• 지방: 85 g

재료

• 500 g 병아리콩 ( 12시간 동안 물에 불린 것 )
• 500 g 소갈비구이 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 닭다리살 ( 통째로 혹은 반으로 자른 것 )
• 250 g 염장 삼겹살 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 초리조 ( 통째로 준비 )
• 3 piece 당근 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 4 piece 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 0.5 piece 사보이 양배추 ( 큼직하게 조각낸 것 )
• 3 L 미네랄 워터 ( 찬물 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 마지막에 취향껏 조절 )
• 1 piece 모르시야 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 햄 ( 깨끗한 물에 한 번 헹군 것 )

조리법

1. 고기 밑준비 및 가열

   넉넉한 크기의 냄비에 소고기, 닭고기, 염장 삼겹살, 하몬 뼈를 한데 넣습니다. 생수 3리터를 붓고 불을 세게 키워 팔팔 끓여주세요.

2. 불순물 제거 및 국물 우리기

   국물이 탁해지지 않도록 수시로 위로 떠오르는 회색 거품을 꼼꼼히 걷어냅니다. 그 다음 불을 줄여 보글보글 은근하게 끓입니다.

3. 병아리콩 넣고 끓이기

   12시간 동안 충분히 불려둔 병아리콩을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 고기의 육질이 부드러워지기 시작할 때까지 약 1시간 30분 동안 진득하게 끓여줍니다.

4. 채소와 소시지 넣기

   껍질을 벗긴 당근, 4등분한 양배추, 통감자, 그리고 초리조와 모르시야(스페인식 순대)를 차례로 넣습니다. 채소가 푹 익어 맛이 충분히 배어들 때까지 조리를 이어갑니다.

5. 뜸 들이기와 차림

   불을 끄고 10분간 그대로 두어 맛이 어우러지도록 뜸을 들입니다. 육수는 따로 담아 먼저 내고, 포크만 대도 결대로 부서지는 고기와 채소는 큰 접시에 풍성하게 담아냅니다.

셰프 팁

• 처음부터 소금을 넣지 마세요. 염장 삼겹살과 하몬 뼈에서 짠맛이 충분히 우러나 간이 딱 맞게 됩니다.
• 국물이 너무 졸아들면 반드시 '끓는 물'을 보충해 주세요. 찬물을 넣으면 병아리콩이 설익어 딱딱해질 수 있습니다.
• 코시도는 하루가 지나 풍미가 깊게 배어들었을 때 드시면 더욱 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 차갑게 식은 국물이 젤리처럼 탱글해지는 것은 고기의 풍미가 아주 잘 추출되었다는 증거입니다.