진하고 얼큰한 밥도둑, 감자탕

만드는 법

젓가락만 대도 뼈에서 살코기가 스르르 분리되는 야들야들한 고기와 진한 국물의 만남! 구수한 된장과 매콤한 양념이 쏙 배어든 포슬포슬한 감자까지 더해져 입안 가득 깊은 풍미가 퍼지는 정통 감자탕입니다.

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   돼지 등뼈와 갈비, 목살을 끓는 물에 넣어 10분 정도 데쳐 불순물을 제거해 주세요. 데친 고기는 흐르는 찬물에 하나씩 깨끗이 씻어내야 잡내 없이 깔끔하고 담백한 국물 맛을 낼 수 있습니다.

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   깨끗하게 씻은 고기와 뼈를 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어주세요. 여기에 반으로 자른 양파, 다진 마늘, 맛술, 생강을 넣고 센 불에서 끓이다가, 고기가 부드러워지고 뼈에서 살짝 분리되기 시작할 때까지 약 1시간 30분 동안 푹 삶아줍니다.

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   된장, 고추장, 고춧가루를 분량대로 풀어 국물에 깊은 맛을 더합니다. 껍질을 깐 감자와 큼직하게 썬 배추를 넣고 계속 끓여주세요. 국물이 진한 벽돌색을 띠며 걸쭉해질 때까지 30분 정도 더 끓여내면 풍미가 더욱 깊어집니다.

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   어슷하게 썬 대파와 들기름, 들깨가루를 듬뿍 넣어 마무리합니다. 뚜껑을 열고 잠시 더 졸여 국물이 자작하고 걸쭉해지면 고소한 풍미가 극대화됩니다. 감자가 숟가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도면 완성입니다.