진하고 얼큰한 밥도둑, 감자탕

젓가락만 대도 뼈에서 살코기가 스르르 분리되는 야들야들한 고기와 진한 국물의 만남! 구수한 된장과 매콤한 양념이 쏙 배어든 포슬포슬한 감자까지 더해져 입안 가득 깊은 풍미가 퍼지는 정통 감자탕입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1647
• 단백질: 122 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 98 g

재료

• 800 g 돼지 등갈비 ( 먹기 좋은 크기로 토막 내기 )
• 400 g 돼지 목살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 4 piece 감자 ( 껍질을 벗기고 반으로 자르기 )
• 1 piece 결구배추 ( 넓고 큼직하게 썰기 )
• 6 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 1 piece 양파 ( 반으로 자르기 )
• 2 tbsp 된장
• 1 tbsp 고추장
• 3 tbsp 고춧가루
• 50 ml 청주
• 1 tsp 생강가루
• 2 tbsp 들기름
• 4 piece 쪽파 ( 어슷썰기 )
• 1 kg 돼지 뼈 (족발과 관절) ( 적당한 크기로 토막 내기 )
• 3 tbsp 들깨가루 ( 가루 그대로 준비 )

조리법

1. 고기와 뼈 핏물 제거 및 데치기

   돼지 등뼈와 갈비, 목살을 끓는 물에 넣어 10분 정도 데쳐 불순물을 제거해 주세요. 데친 고기는 흐르는 찬물에 하나씩 깨끗이 씻어내야 잡내 없이 깔끔하고 담백한 국물 맛을 낼 수 있습니다.

2. 진한 육수 끓이기

   깨끗하게 씻은 고기와 뼈를 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어주세요. 여기에 반으로 자른 양파, 다진 마늘, 맛술, 생강을 넣고 센 불에서 끓이다가, 고기가 부드러워지고 뼈에서 살짝 분리되기 시작할 때까지 약 1시간 30분 동안 푹 삶아줍니다.

3. 양념과 채소 넣어 졸이기

   된장, 고추장, 고춧가루를 분량대로 풀어 국물에 깊은 맛을 더합니다. 껍질을 깐 감자와 큼직하게 썬 배추를 넣고 계속 끓여주세요. 국물이 진한 벽돌색을 띠며 걸쭉해질 때까지 30분 정도 더 끓여내면 풍미가 더욱 깊어집니다.

4. 들깨가루로 풍미 완성하기

   어슷하게 썬 대파와 들기름, 들깨가루를 듬뿍 넣어 마무리합니다. 뚜껑을 열고 잠시 더 졸여 국물이 자작하고 걸쭉해지면 고소한 풍미가 극대화됩니다. 감자가 숟가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도면 완성입니다.

셰프 팁

• 초반에 고기를 데치는 과정은 절대 생략하지 마세요. 핏물과 불순물을 제대로 제거해야 텁텁함 없는 깔끔한 국물을 맛볼 수 있습니다.
• 시간적 여유가 있다면 30분 정도 더 푹 끓여보세요. 고기가 뼈에서 절로 떨어질 정도로 부드러워질수록 진정한 감자탕의 진수를 느낄 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 차갑게 식으면 국물이 젤리처럼 굳을 수 있으나, 이는 천연 콜라겐 성분이니 안심하세요. 다시 드실 때는 물을 아주 살짝만 추가해 냄비에서 천천히 데워주면 처음 맛 그대로 즐길 수 있습니다.