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돼지 귀와 염장 삼겹살은 끓는 물에 10분 정도 데쳐 짠기를 뺍니다. 데친 고기의 물기를 빼는 동안, 큰 냄비에 사태와 등갈비를 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 국물이 맑아지도록 위로 떠오르는 거품을 정성껏 걷어내세요.