꿀과 호두를 곁들인 바삭한 디필레스

한 입 베어 무는 순간 기분 좋게 부서지는 아주 얇은 반죽과 달콤한 꿀 시럽의 만남. 시나몬의 향긋함과 호두의 고소함이 더해진 그리스식 황금빛 디저트입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 801
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 115 g
• 지방: 30 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 3.3 개 달걀 ( 전란 )
• 33.3 ml 오렌지 주스 ( 신선한 착즙 주스 )
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 166.7 g 꿀 ( 묽은 제형 )
• 66.7 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 66.7 g 호두 살 ( 잘게 다진 것 )
• 0.7 작은술 계피 가루 ( 가루 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 시럽용 )
• 0.7 큰술 레몬 ( 즙을 낸 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   볼에 달걀과 오렌지 주스를 넣고 잘 풀어줍니다. 여기에 밀가루를 조금씩 더해가며 반죽합니다. 손에 달라붙지 않으면서도 매끄럽고 탄력 있는 질감이 될 때까지 충분히 치대어 줍니다.

2. 반죽 얇게 밀기

   반죽을 작은 덩어리로 나눕니다. 밀대나 제면기를 사용하여 속이 비칠 정도로 아주 얇게 밀어준 뒤, 가로 10cm, 세로 20cm 정도의 직사각형 모양으로 정갈하게 잘라줍니다.

3. 모양 잡아 튀기기

   팬에 기름을 넉넉히 붓고 예열합니다. 반죽 한 조각을 넣었을 때 기포가 생기며 떠오르면, 기름 속에서 포크 두 개를 이용해 반죽을 돌돌 말아 모양을 잡습니다. 전체적으로 노릇하고 바삭해지면 건져냅니다.

4. 꿀 시럽 만들기

   냄비에 물, 설탕, 꿀, 레몬즙을 넣고 끓입니다. 시럽이 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도로 걸쭉하게 졸아들면, 아주 약한 불로 줄여 따뜻한 상태를 유지합니다.

5. 마무리하기

   미리 튀겨 식혀둔 디필레스를 따뜻한 시럽에 몇 초간 담갔다가 꺼냅니다. 접시에 보기 좋게 담은 뒤, 즉시 잘게 부순 호두와 시나몬 가루를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 바삭한 식감을 극대화하려면 반죽을 최대한 얇게, 속이 투명하게 비칠 정도로 밀어주는 것이 포인트입니다.
• 기름은 연기가 나지 않을 정도로만 예열하세요. 반죽을 넣자마자 기포와 함께 바로 떠오르면 딱 알맞은 온도입니다.
• 디필레스 특유의 바삭함을 오래 즐기려면 드시기 직전에 시럽을 입히는 것이 가장 좋습니다.

보관 방법

시럽을 입히지 않은 디필레스는 밀폐 용기에 담아 습기가 없는 서늘한 곳에서 최대 일주일간 보관할 수 있습니다.