아몬드 허니 브리와트

황금빛의 바삭한 껍질 속에 부드러운 아몬드 소를 가득 채웠습니다. 은은한 시나몬 향과 따스한 꿀의 달콤함이 입안 가득 퍼지는 모로코의 보석 같은 디저트입니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1592
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 109 g
• 지방: 118 g

재료

• 250 g 껍질 있는 아몬드 ( 볶아서 곱게 갈아둔 것 )
• 100 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 30 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 1 작은술 계피 가루
• 1 큰술 장미수
• 10 개 필로 반죽 ( 길게 자른 띠 모양 )
• 1 개 달걀 ( 접착용으로 푼 달걀노른자 )
• 288 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 250 g 꿀 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 1 큰술 오렌지꽃 워터

조리법

1. 아몬드 소 만들기

   아몬드와 설탕을 섞어 알갱이가 살짝 씹히는 정도로 갈아줍니다. 여기에 녹인 버터, 시나몬 가루, 로즈 워터, 오렌지 블라썸 워터를 더해 섞으세요. 손가락으로 뭉쳤을 때 모양이 유지될 정도로 찰기가 있어야 합니다.

2. 반죽 손질하기

   필로 페이스트리를 5cm 너비의 긴 띠 모양으로 자릅니다. 반죽이 말라 부서지지 않도록 사용 직전까지 젖은 면보로 덮어두는 것이 중요합니다.

3. 삼각형 모양 빚기

   반죽 띠 끝에 아몬드 소를 한 입 크기로 동그랗게 빚어 올립니다. 왼쪽에서 오른쪽으로 지그재그 방향으로 접으며 깔끔한 삼각형 모양을 만드세요. 마지막 끝부분은 달걀노른자를 살짝 발라 단단히 고정합니다.

4. 노릇하게 튀기기

   달궈진 기름에 삼각형 반죽을 넣습니다. 페이스트리가 전체적으로 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 너무 진한 갈색이 되지 않도록 주의하며 건져냅니다.

5. 꿀 코팅하기

   갓 튀겨낸 뜨거운 브리와트를 즉시 따뜻하게 데운 꿀에 담급니다. 시럽을 듬뿍 머금어 윤기가 흐르고 묵직해질 때까지 몇 분간 충분히 적셔줍니다.

셰프의 팁

• 반죽을 접을 때 틈이 생기지 않도록 꼼꼼히 여며야 튀길 때 소가 밖으로 새어 나오지 않습니다.
• 꿀은 보글보글 끓지 않을 정도로만 따뜻하게 데워야 페이스트리가 눅눅해지지 않고 속까지 달콤함이 잘 배어듭니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 상온에서 최대 1주일간 보관 가능하며, 특유의 바삭한 식감을 오랫동안 즐길 수 있습니다.