피스타치오 허니 로즈 페이스트리

한 입 베어 물면 바스락하며 부서지는 얇은 페이스트리 겹 사이로 고소하게 씹히는 피스타치오의 풍미가 일품입니다. 은은한 장미 향을 머금은 달콤한 꿀 시럽이 겉면을 반짝이고 끈적하게 감싸며, 눅눅함 없이 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 579
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 36 g

재료

• 125 g 필로 반죽 ( 실온 상태 )
• 150 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 거칠게 다진 상태 )
• 75 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 100 g 백설탕 ( 시럽용 )
• 1 tbsp 꿀 ( 시럽용 )
• 75 ml 미네랄 워터 ( 시럽용 )
• 0.5 tbsp 장미수 ( 시럽 조리 마지막 단계에 첨가 )
• 0.5 tsp 계피 가루
• 0.3 piece 레몬 ( 즙을 내어 준비 )

조리법

1. 시럽 준비하기

   냄비에 설탕, 물, 꿀, 레몬즙을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄이고 시럽이 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 졸여주세요. 불을 끈 뒤 장미수를 섞고 완전히 식혀둡니다.

2. 소 만들기

   피스타치오와 시나몬 가루를 믹서에 넣고 거칠게 갈아줍니다. 씹는 맛을 살리기 위해 고운 가루가 아닌 굵은 모래 같은 질감이 되도록 조절하는 것이 포인트입니다.

3. 페이스트리 쌓기

   오븐 용기 바닥에 녹인 버터를 고르게 바릅니다. 필로 페이스트리를 한 장씩 겹치며 사이사이에 버터를 듬뿍 발라주세요. 반죽이 거의 투명해 보일 정도로 결을 살려 쌓는 것이 좋습니다.

4. 속 채우기 및 성형

   준비한 피스타치오 소를 페이스트리 위에 고르게 폅니다. 그 위에 남은 필로 페이스트리를 다시 한 장씩 버터를 발라가며 덮어주세요. 굽기 전에 잘 드는 칼을 이용해 다이아몬드 모양으로 예쁘게 칼집을 냅니다.

5. 굽기 및 시럽 입히기

   170°C로 예열된 오븐에서 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태의 페이스트리에 차가운 시럽을 골고루 부어주세요. 이때 '치익' 하는 경쾌한 소리가 들려야 시럽이 제대로 스며듭니다.

셰프 팁

• 바삭함의 비결은 온도 차에 있습니다. 뜨거운 페이스트리에 차가운 시럽을 부어야 식감이 눅눅해지지 않고 살아납니다.
• 필로 페이스트리는 매우 얇고 섬세하므로 찢어지지 않도록 부드러운 솔을 사용해 버터를 발라주세요.
• 시럽이 속까지 충분히 배어들 수 있도록 먹기 전 최소 4시간 정도 그대로 두어 휴지시키는 것이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 일주일간 보관이 가능합니다. 냉장 보관하면 페이스트리가 눅눅해질 수 있으니 반드시 실온에 보관해 주세요.