꿀 아몬드 페이스트리

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 껍질 속에 부드럽고 진한 아몬드 소가 가득 차 있습니다. 은은한 시나몬 향과 달콤한 꿀의 풍미가 코끝을 자극하고, 필로 도우 특유의 가벼운 바삭함이 일품인 디저트입니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 946
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 64 g

재료

• 333.3 g 껍질 있는 아몬드 ( 노릇하게 구워 곱게 간 것 )
• 100 g 백설탕
• 0.7 작은술 계피 가루
• 66.7 g 무염 버터 ( 부드럽게 녹인 것 )
• 0.7 개 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 0.7 개 필로 반죽 ( 길쭉한 띠 모양으로 자른 것 )
• 166.7 g 꿀 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 1.3 큰술 참깨 선택 사항 ( 고소하게 볶은 것 )
• 1.3 큰술 오렌지꽃 워터

조리법

1. 아몬드 로스팅하기

   아몬드를 오븐 팬에 겹치지 않게 넓게 펴주세요. 180°C로 예열된 오븐에서 전체적으로 노릇해질 때까지 굽습니다. 타지 않게 주의하며 고소한 풍미가 올라오고 진한 황금빛이 돌 때까지 충분히 구워줍니다.

2. 아몬드 소 만들기

   구운 아몬드를 설탕, 시나몬 가루와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 여기에 녹인 버터, 달걀, 오렌지 블로섬 워터를 넣고 찰기가 생겨 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 잘 치대어 반죽합니다.

3. 삼각형 모양 잡기

   필로 도우를 넓은 띠 모양으로 길게 자릅니다. 도우 끝부분에 아몬드 소를 적당량 떼어 올린 뒤, 양옆을 번갈아 가며 삼각형 모양으로 접어 나갑니다. 구울 때 속재료가 빠져나오지 않도록 끝까지 단단하게 여며주세요.

4. 노릇하게 굽기

   삼각형으로 빚은 반죽 겉면에 녹인 버터를 꼼꼼하게 바릅니다. 오븐에서 연한 황금색이 돌고 만졌을 때 단단하고 바삭한 느낌이 들 때까지 굽습니다. 수분기가 날아가 아주 바삭한 상태가 되어야 합니다.

5. 꿀 코팅 입히기

   갓 구워낸 뜨거운 페이스트리를 따뜻하게 데운 꿀에 바로 담급니다. 전체적으로 윤기가 흐르도록 꿀을 충분히 묻힌 뒤 건져내세요. 마지막으로 고소한 참깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 꿀을 너무 뜨겁게 끓이지 마세요. 페이스트리가 눅눅해지지 않으면서 속까지 은은하게 스며들 수 있을 정도로만 묽게 데워주는 것이 포인트입니다.
• 반죽을 접을 때 공기가 들어가지 않도록 최대한 밀착시켜 접어야 오븐 안에서 모양이 터지지 않고 예쁘게 유지됩니다.

보관 방법

실온의 밀폐 용기에 담아 보관하면 최대 10일간 맛있게 드실 수 있습니다. 냉장고에 넣으면 페이스트리가 금방 눅눅해지므로 가급적 실온 보관을 권장합니다.