월병

만드는 법

얇고 노릇하게 구워진 피 속에 입안에서 부드럽게 녹아내리는 진한 앙금이 가득 차 있습니다. 반으로 가르면 앙금 한가운데에 소금 달걀노른자가 마치 밤하늘의 보름달처럼 탐스럽게 박혀 있는 것이 특징입니다.

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   볼에 골든 시럽, 피넛 오일, 간수를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 체 친 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽하세요. 반죽이 매끄럽게 뭉쳐지고 손에 더 이상 달라붙지 않으면 랩으로 감싸 실온에서 2시간 동안 휴지시킵니다.

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   연꽃 씨 앙금을 35g씩 떼어 동글동글하게 빚습니다. 앙금을 납작하게 눌러 가운데에 쪄둔 소금 달걀노른자를 올린 뒤, 앙금으로 노른자를 완전히 감싸 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

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   휴지시킨 반죽을 15g씩 나누어 동그랗게 만듭니다. 반죽을 얇게 밀어 준비한 소를 넣고 빈틈없이 감싸주세요. 월병 틀 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 반죽을 넣고 꾹 눌러 문양을 찍어냅니다. 틀을 가볍게 톡 쳐서 월병을 꺼냅니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 먼저 5분간 굽습니다. 월병을 잠시 꺼내 한김 식힌 뒤, 윗면에 달걀물을 얇게 펴 바릅니다. 다시 오븐에 넣어 15분 정도 전체적으로 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 구워 마무리합니다.