월병

얇고 노릇하게 구워진 피 속에 입안에서 부드럽게 녹아내리는 진한 앙금이 가득 차 있습니다. 반으로 가르면 앙금 한가운데에 소금 달걀노른자가 마치 밤하늘의 보름달처럼 탐스럽게 박혀 있는 것이 특징입니다.

• 준비 시간: 60 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 399
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 15 g

재료

• 100 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 25 ml 땅콩유 ( 실온 상태 )
• 0.5 piece 달걀 ( 달걀물용으로 잘 풀어둔 것 )
• 0.5 tbsp 미네랄 워터
• 70 g 아가베 시럽
• 0.5 tsp 간수
• 140 g 연꽃씨 페이스트
• 4 piece 염지 오리알 노른자 ( 쪄서 익힌 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   볼에 골든 시럽, 피넛 오일, 간수를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 체 친 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽하세요. 반죽이 매끄럽게 뭉쳐지고 손에 더 이상 달라붙지 않으면 랩으로 감싸 실온에서 2시간 동안 휴지시킵니다.

2. 소 빚기

   연꽃 씨 앙금을 35g씩 떼어 동글동글하게 빚습니다. 앙금을 납작하게 눌러 가운데에 쪄둔 소금 달걀노른자를 올린 뒤, 앙금으로 노른자를 완전히 감싸 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

3. 성형 및 모양내기

   휴지시킨 반죽을 15g씩 나누어 동그랗게 만듭니다. 반죽을 얇게 밀어 준비한 소를 넣고 빈틈없이 감싸주세요. 월병 틀 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 반죽을 넣고 꾹 눌러 문양을 찍어냅니다. 틀을 가볍게 톡 쳐서 월병을 꺼냅니다.

4. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 먼저 5분간 굽습니다. 월병을 잠시 꺼내 한김 식힌 뒤, 윗면에 달걀물을 얇게 펴 바릅니다. 다시 오븐에 넣어 15분 정도 전체적으로 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 구워 마무리합니다.

셰프 팁

• 구운 직후 바로 먹기보다는 밀폐 용기에 담아 2~3일 정도 숙성시켜 보세요. 앙금의 유분이 껍질로 배어 나와 윤기가 흐르고 식감이 훨씬 촉촉해집니다.
• 월병의 생명은 선명한 문양입니다. 반죽이 틀에 자꾸 달라붙는다면 틀 안에 덧가루를 충분히 묻혀주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 10일간 보관할 수 있습니다.