까냐스 데 피미엔토 (고기 소를 채운 파프리카 구이)

부드럽게 익힌 레드 파프리카 속에 고소하고 크리미한 고기 소를 듬뿍 채웠습니다. 반짝이는 소스가 요리를 감싸며, 구운 파프리카의 풍미와 화이트 와인의 깊은 향이 어우러져 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 650
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 36 g

재료

• 8 개 빨간 파프리카 ( 통째로 준비 )
• 250 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 250 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다짐 )
• 2 개 마늘 ( 다짐 )
• 30 g 밀가루
• 250 ml 전지우유
• 20 g 무염 버터
• 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 꼬집 넛맥
• 12 개 피키요 고추 ( 물기를 제거하고 건조시킨 상태 )

조리법

1. 파프리카 굽기와 손질

   통파프리카를 오븐 그릴에 넣고 겉면이 검게 그을릴 때까지 골고루 돌려가며 굽습니다. 구워진 파프리카는 잠시 덮어두었다가 껍질과 씨를 깔끔하게 제거해 주세요. 그동안 피quillo 파프리카는 물기를 충분히 빼둡니다.

2. 향신 채소와 고기 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 색이 나지 않게 충분히 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 소고기와 돼지고기를 넣고 센 불에서 뭉치지 않게 주걱으로 잘 풀어가며 노릇하게 볶아주세요.

3. 루(Roux) 만들기 및 농도 조절

   볶은 고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려줍니다. 2분 정도 더 볶아 밀가루 날내를 날린 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 저어주세요. 소가 묵직해져 숟가락을 가볍게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 소 채우기와 담아내기

   소금, 후추, 너트맥으로 간을 맞춘 뒤, 피quillo 파프리카 속에 준비한 소를 듬뿍 채워 넣습니다. 구운 파프리카 띠로 감싸거나 가지런히 모아 오븐용 그릇에 빈틈없이 담아줍니다.

5. 와인을 곁들인 오븐 조리

   화이트 와인과 버터를 고루 끼얹어 180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 중간중간 국물을 끼얹어 가며 조리하면 소스가 끈적하게 졸아들고 파프리카에 먹음직스러운 윤기가 흐르게 됩니다.

셰프의 팁

• 화이트 와인이 졸아들면서 풍미와 간이 응축되므로, 조리 시작 단계에서 소금을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
• 소가 너무 묽게 느껴진다면 몇 분 더 졸여 우유의 수분기를 충분히 날려주면 농도가 알맞게 잡힙니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에서 은근하게 데워야 속의 크리미한 질감을 그대로 유지할 수 있습니다.