오븐에 구운 파스타
재료
- 500 g리가토니 (건면)
- 400 g돼지고기와 소고기 소 (신선한 상태)
- 4 개라운드 토마토 (깍둑썰기)
- 1 개양파 (곱게 다지기)
- 2 개마늘 (다지기)
- 100 ml레드 와인
- 50 g무염 버터
- 50 g밀가루
- 500 ml전지우유
- 200 g버팔로 모짜렐라 (큐브 모양으로 썰기)
- 60 g파마산 치즈 (갈아서 준비)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집넛맥 (갈아서 준비)
- 1 개바질 (신선한 한 묶음)
- 400 ml토마토 파사타
만드는 법
진한 미트 소스와 부드러운 베샤멜 소스를 듬뿍 머금은 리가토니 위로 노릇한 치즈 꽃이 피어납니다. 고소한 파마산 치즈와 향긋한 너트맥 향이 어우러져 입안 가득 풍성한 만찬을 선사합니다.
- 1
팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 충분히 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 돼지고기와 소고기를 넣고 고슬고슬하게 볶아주세요. 고기 겉면이 노릇하게 익으면 레드 와인을 부어 잡내를 날리고, 액체가 반으로 줄어들 때까지 졸여줍니다.
- 2
깍둑썰기한 토마토와 토마토 파사타를 넣고 약불에서 천천히 끓입니다. 소스가 되직해져 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다. 마지막에 신선한 바질 잎을 다져 넣어 풍미를 더해주세요.
- 3
냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 루(roux)를 만듭니다. 거품기로 저어가며 우유를 조금씩 부어주세요. 소스가 보글보글 끓어오르며 걸쭉해지면 소금과 너트맥 가루로 고급스러운 향을 입힙니다.
- 4
소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 리가토니를 삶습니다. 나중에 오븐에서 소스를 흡수하며 더 익어야 하므로, 포장지에 적힌 시간보다 2분 일찍 건져내 아주 단단한 상태를 유지해 주세요.
- 5
삶은 파스타를 미트 소스, 그리고 베샤멜 소스 절반과 함께 골고루 버무립니다. 오븐 용기에 담은 뒤 남은 베샤멜 소스와 큐브 치즈, 파마산 치즈를 듬뿍 올립니다. 200°C 예열된 오븐에서 치즈가 황금빛으로 보글보글 끓어오를 때까지 구워내면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 파스타는 꼭 '몰토 알 덴테(Molto al dente)' 상태로 삶아주세요. 그래야 오븐 속에서 소스의 수분을 흡수하며 완벽한 식감이 됩니다.
- 토마토의 산미가 너무 강하다면 설탕을 한 꼬집 넣어보세요. 맛의 균형이 훨씬 조화로워집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 물을 살짝 뿌려 오븐에 데우면 처음의 크리미한 풍미가 되살아납니다.
