오븐에 구운 파스타

진한 미트 소스와 부드러운 베샤멜 소스를 듬뿍 머금은 리가토니 위로 노릇한 치즈 꽃이 피어납니다. 고소한 파마산 치즈와 향긋한 너트맥 향이 어우러져 입안 가득 풍성한 만찬을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1328
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 130 g
• 지방: 67 g

재료

• 500 g 리가토니 ( 건면 )
• 400 g 돼지고기와 소고기 소 ( 신선한 상태 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 100 ml 레드 와인
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 500 ml 전지우유
• 200 g 버팔로 모짜렐라 ( 큐브 모양으로 썰기 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 넛맥 ( 갈아서 준비 )
• 1 개 바질 ( 신선한 한 묶음 )
• 400 ml 토마토 파사타

조리법

1. 고기 소스 베이스 준비하기

   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 충분히 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 돼지고기와 소고기를 넣고 고슬고슬하게 볶아주세요. 고기 겉면이 노릇하게 익으면 레드 와인을 부어 잡내를 날리고, 액체가 반으로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

2. 소스를 뭉근하게 끓이기

   깍둑썰기한 토마토와 토마토 파사타를 넣고 약불에서 천천히 끓입니다. 소스가 되직해져 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다. 마지막에 신선한 바질 잎을 다져 넣어 풍미를 더해주세요.

3. 부드러운 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 루(roux)를 만듭니다. 거품기로 저어가며 우유를 조금씩 부어주세요. 소스가 보글보글 끓어오르며 걸쭉해지면 소금과 너트맥 가루로 고급스러운 향을 입힙니다.

4. 파스타 삶기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 리가토니를 삶습니다. 나중에 오븐에서 소스를 흡수하며 더 익어야 하므로, 포장지에 적힌 시간보다 2분 일찍 건져내 아주 단단한 상태를 유지해 주세요.

5. 조립 및 그라탱 굽기

   삶은 파스타를 미트 소스, 그리고 베샤멜 소스 절반과 함께 골고루 버무립니다. 오븐 용기에 담은 뒤 남은 베샤멜 소스와 큐브 치즈, 파마산 치즈를 듬뿍 올립니다. 200°C 예열된 오븐에서 치즈가 황금빛으로 보글보글 끓어오를 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 파스타는 꼭 '몰토 알 덴테(Molto al dente)' 상태로 삶아주세요. 그래야 오븐 속에서 소스의 수분을 흡수하며 완벽한 식감이 됩니다.
• 토마토의 산미가 너무 강하다면 설탕을 한 꼬집 넣어보세요. 맛의 균형이 훨씬 조화로워집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 물을 살짝 뿌려 오븐에 데우면 처음의 크리미한 풍미가 되살아납니다.