추억의 폭신한 수제 이스트 도너츠

입안에서 사르르 녹는 폭신한 식감과 겉면의 얇고 바삭한 황금빛 크러스트가 일품인 도너츠입니다. 고소한 버터 향과 갓 튀겨낸 도너츠의 풍미가 마치 어린 시절 축제 현장에 온 듯한 설렘을 선사합니다.

• 준비 시간: 140 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 905
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 62 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 166.7 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 40 g 백설탕
• 1.3 개 달걀 ( 실온 상태 )
• 53.3 g 무염 버터 ( 말랑해진 상태로 깍둑썰기한 것 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 666.7 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 0.7 작은술 바닐라 익스트랙 선택 사항

조리법

1. 효모 깨우기(발효 준비)

   우유는 끓지 않을 정도로 따뜻하게 데워주세요. 여기에 생효모를 잘게 부숴 넣고 설탕 한 꼬집을 더합니다. 10분 정도 그대로 두어 표면에 거품이 보글보글 올라올 때까지 기다립니다.

2. 반죽 치대기

   믹싱 볼에 밀가루와 남은 설탕, 소금, 달걀을 넣고 섞어주세요. 활성화된 효모 우유를 붓고 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어질 때까지 치대줍니다. 탄력이 느껴질 때까지 충분히 반죽하는 것이 포인트입니다.

3. 버터 넣고 반죽 완성하기

   말랑해진 실온 상태의 버터를 조각내어 반죽에 더합니다. 반죽이 매끄럽고 윤기가 흐를 때까지 힘차게 치대주세요. 손에 달라붙지 않으면서도 아주 부드럽고 유연한 상태가 되어야 합니다.

4. 1차 발효

   반죽을 젖은 면보로 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 2배가 될 때까지 발효시킵니다. 공기를 가득 머금어 빵빵하게 부풀어 오른 상태가 되면 좋습니다.

5. 모양 잡기

   반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 1.5cm 두께로 밀어준 뒤 원형 틀로 찍어내고 가운데 구멍을 뚫어주세요. 가루를 뿌린 쟁반 위에 올려 다시 30분간 2차 발효를 해줍니다.

6. 노릇하게 튀기기

   피넛 오일을 170°C로 예열합니다. 도너츠 반죽을 넣자마자 바로 떠올라야 하며, 양면을 각각 2분씩 튀겨줍니다. 전체적으로 고른 호박색이 돌 때 건져내세요.

셰프의 팁

• 튀김기 안에 한꺼번에 너무 많은 도너츠를 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어져 도너츠가 기름을 너무 많이 흡수하게 됩니다.
• 튀겨낸 즉시 키친타월에 올려 기름기를 빼주어야 마지막까지 바삭함을 유지할 수 있습니다.
• 성형할 때 반죽이 너무 달라붙는다면, 반죽 자체에 밀가루를 뿌리기보다 손에 밀가루를 살짝 묻혀 작업하는 것이 깔끔합니다.

보관 방법

갓 튀겨낸 '겉바속촉'의 식감을 즐기려면 당일에 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 도너츠는 밀폐 용기에 보관하고, 드시기 전 전자레인지에 5초 정도 데우면 다시 부드러워집니다.