카다멈 코야 버피

만드는 법

입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리며 카다멈의 진한 향이 기분 좋게 퍼지는 인도식 우유 퍼지입니다. 고소하게 응축된 우유의 풍미와 보석처럼 박힌 피스타치오가 완벽한 조화를 이룹니다.

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   바닥이 두꺼운 팬에 전유를 붓고 한 번 끓어오르면 불을 낮춥니다. 나무 주걱으로 바닥과 옆면을 꼼꼼히 긁어가며 우유 고형분이 타지 않도록 계속해서 저어주세요.

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   우유가 졸아들어 입자가 느껴지는 되직한 페이스트 상태가 될 때까지 조리합니다. 반죽이 팬 옆면에서 매끄럽게 떨어지고, 주걱이 지나간 자리에 바닥이 선명하게 보이면 적당합니다.

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   설탕과 기(Ghee) 버터를 넣고 힘 있게 섞어줍니다. 처음에는 반죽이 살짝 묽어지는 듯하다가 다시 되직해지면서, 매끄럽고 윤기 나는 부드러운 덩어리로 뭉쳐지기 시작합니다.

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   불을 끄고 카다멈 가루를 넣어 고루 섞습니다. 기름칠을 한 틀에 반죽을 부어 2cm 두께로 편 뒤 윗면을 매끄럽게 다듬어주세요. 다진 피스타치오를 뿌려 가볍게 눌러주고, 실버 리프(vark)를 조심스럽게 올려 장식합니다.

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   실온에서 최소 4시간 이상 충분히 굳혀주세요. 반죽이 단단하게 고정되면 칼로 깔끔하게 썰어 정사각형이나 다이아몬드 모양으로 예쁘게 담아냅니다.