망고 버피 (Mango Burfi)

입안에서 사르르 녹는 쫀득한 식감과 선명한 오렌지빛이 매력적인 인도식 과일 퍼지입니다. 팬에서 깔끔하게 떨어질 정도로 잘 졸여진 반죽은 잘 익은 망고의 진한 풍미와 카다멈의 향긋함을 가득 머금고 있어, 매끄러우면서도 깊은 디저트의 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 610
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 26 g

재료

• 500 g 망고 ( 곱게 간 퓌레 상태 )
• 250 g 전지분유
• 100 g 백설탕
• 2 tbsp 기 버터
• 1 tsp 카다멈 가루
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 잘게 다진 상태 )

조리법

1. 망고 퓌레 준비

   망고는 껍질을 벗겨 과육만 발라냅니다. 블렌더를 사용해 덩어리 없이 아주 매끄러운 퓌레 상태가 될 때까지 곱게 갈아주세요.

2. 수분 날려 농축하기

   바닥이 두꺼운 팬에 망고 퓌레를 붓습니다. 중불에서 타지 않게 계속 저어가며, 수분이 날아가 전체 양이 3분의 1 정도로 줄어들고 텍스처가 걸쭉해질 때까지 충분히 졸여줍니다.

3. 재료 혼합 및 반죽 완성

   설탕, 기(ghee) 버터, 전지분유를 넣습니다. 덩어리가 생기지 않도록 힘차게 섞어주세요. 반죽이 단단하게 응집되면서 팬의 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작하면 적당한 농도입니다.

4. 향 입히기 및 모양 잡기

   카다멈 가루를 더해 이국적인 향을 입힙니다. 기름을 살짝 바른 트레이에 반죽을 붓고, 스패출러로 윗면을 매끄럽게 다지며 2cm 두께로 모양을 잡습니다. 그 위에 다진 피스타치오를 뿌리고 가볍게 눌러 고정해 주세요.

셰프 팁

• 반죽을 뭉쳤을 때 스패출러에 달라붙지 않고 매끈한 공 모양이 되면 불에서 내릴 완벽한 타이밍입니다.
• 반죽을 완전히 식힌 후 칼로 잘라야 단면이 뭉개지지 않고 깔끔합니다. 다이아몬드 모양으로 자르면 더욱 정갈하고 먹음직스럽습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 1주일간 신선하게 보관할 수 있습니다.