망고 버피 (Mango Burfi)

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 쫀득한 식감과 선명한 오렌지빛이 매력적인 인도식 과일 퍼지입니다. 팬에서 깔끔하게 떨어질 정도로 잘 졸여진 반죽은 잘 익은 망고의 진한 풍미와 카다멈의 향긋함을 가득 머금고 있어, 매끄러우면서도 깊은 디저트의 맛을 선사합니다.

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   망고는 껍질을 벗겨 과육만 발라냅니다. 블렌더를 사용해 덩어리 없이 아주 매끄러운 퓌레 상태가 될 때까지 곱게 갈아주세요.

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   바닥이 두꺼운 팬에 망고 퓌레를 붓습니다. 중불에서 타지 않게 계속 저어가며, 수분이 날아가 전체 양이 3분의 1 정도로 줄어들고 텍스처가 걸쭉해질 때까지 충분히 졸여줍니다.

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   설탕, 기(ghee) 버터, 전지분유를 넣습니다. 덩어리가 생기지 않도록 힘차게 섞어주세요. 반죽이 단단하게 응집되면서 팬의 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작하면 적당한 농도입니다.

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   카다멈 가루를 더해 이국적인 향을 입힙니다. 기름을 살짝 바른 트레이에 반죽을 붓고, 스패출러로 윗면을 매끄럽게 다지며 2cm 두께로 모양을 잡습니다. 그 위에 다진 피스타치오를 뿌리고 가볍게 눌러 고정해 주세요.