전통 우유 카르다몸 바르피

입안에서 사르르 녹는 진하고 부드러운 우유 퍼지입니다. 은은하게 퍼지는 카르다몸의 향긋함과 졸인 우유의 깊은 달콤함이 어우러지고, 고소한 피스타치오로 바삭한 식감을 더해 완성했습니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 622
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 33 g

재료

• 266.7 g 전지분유 ( 체에 친 )
• 200 g 가당 연유
• 33.3 g 기 버터
• 66.7 ml 전지우유
• 0.7 tsp 카다멈 가루
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 잘게 부순 )

조리법

1. 베이스 가열하기

   바닥이 두꺼운 팬에 기(ghee) 버터를 넣고 약불에서 녹여주세요. 여기에 우유와 가당 연유를 붓고, 액체가 매끄럽게 섞여 보글보글 끓어오를 때까지 주걱으로 천천히 저어줍니다.

2. 가루 배합 및 수분 날리기

   덩어리가 생기지 않도록 분유를 조금씩 나누어 넣으며 힘있게 저어주세요. 반죽을 계속 치대다 보면 농도가 걸쭉해지면서 팬 가장자리에서 깔끔하게 떨어지기 시작합니다. 반죽이 손에 묻지 않는 부드러운 덩어리 형태가 되면 충분합니다.

3. 향 입히기 및 모양 잡기

   카르다몸 가루를 넣고 마지막으로 가볍게 섞어줍니다. 종이 호일을 깐 트레이에 반죽을 올리고 1cm 두께로 고르게 펴주세요. 이때 주걱 뒷면에 기 버터를 살짝 바르고 표면을 문지르면 윤기가 흐르는 매끄러운 마무리가 가능합니다.

4. 고명 장식 및 휴지하기

   따뜻한 반죽 위에 잘게 부순 피스타치오를 뿌린 뒤 꾹꾹 눌러 고정합니다. 실온에서 최소 4시간 이상 충분히 굳힌 다음, 날카로운 칼로 마름모꼴이나 정사각형 모양으로 정갈하게 잘라냅니다.

   0

셰프 팁

• 우유는 쉽게 눌어붙거나 탈 수 있으므로 반드시 코팅 팬이나 바닥이 두꺼운 팬을 사용하세요.
• 반죽이 주걱을 따라다니며 단단한 한 덩어리로 뭉쳐지는 시점이 완성 타이밍입니다.
• 칼날에 기름이나 버터를 살짝 바르고 자르면 단면이 뭉개지지 않고 훨씬 깔끔하게 나옵니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 10일간 보관할 수 있습니다. 드시기 15분 전에 미리 꺼내두면 특유의 부드러운 식감이 살아납니다.