전통 우유 카르다몸 바르피

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 진하고 부드러운 우유 퍼지입니다. 은은하게 퍼지는 카르다몸의 향긋함과 졸인 우유의 깊은 달콤함이 어우러지고, 고소한 피스타치오로 바삭한 식감을 더해 완성했습니다.

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   바닥이 두꺼운 팬에 기(ghee) 버터를 넣고 약불에서 녹여주세요. 여기에 우유와 가당 연유를 붓고, 액체가 매끄럽게 섞여 보글보글 끓어오를 때까지 주걱으로 천천히 저어줍니다.

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   덩어리가 생기지 않도록 분유를 조금씩 나누어 넣으며 힘있게 저어주세요. 반죽을 계속 치대다 보면 농도가 걸쭉해지면서 팬 가장자리에서 깔끔하게 떨어지기 시작합니다. 반죽이 손에 묻지 않는 부드러운 덩어리 형태가 되면 충분합니다.

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   카르다몸 가루를 넣고 마지막으로 가볍게 섞어줍니다. 종이 호일을 깐 트레이에 반죽을 올리고 1cm 두께로 고르게 펴주세요. 이때 주걱 뒷면에 기 버터를 살짝 바르고 표면을 문지르면 윤기가 흐르는 매끄러운 마무리가 가능합니다.

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   따뜻한 반죽 위에 잘게 부순 피스타치오를 뿌린 뒤 꾹꾹 눌러 고정합니다. 실온에서 최소 4시간 이상 충분히 굳힌 다음, 날카로운 칼로 마름모꼴이나 정사각형 모양으로 정갈하게 잘라냅니다.