나시 고렝

김이 모락모락 피어오르는 볶음밥에 달콤한 간장 소스가 입혀져 먹음직스러운 윤기가 흐릅니다. 고슬고슬하게 살아있는 밥알은 웍의 강한 불꽃 위에서 노릇하게 볶아져 풍미가 깊고, 은은하게 퍼지는 매콤함이 입맛을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 905
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 132 g
• 지방: 25 g

재료

• 600 g 흰쌀 ( 고슬고슬하게 지어 차갑게 식힌 것 )
• 200 g 닭 가슴살 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 100 g 새우 ( 껍질을 벗겨 손질한 것 )
• 4 개 달걀 ( 고명용 )
• 3 개 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 태국 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 작은술 새우 페이스트
• 3 큰술 케찹 마니스
• 1 큰술 간장
• 3 큰술 땅콩유
• 2 큰술 튀긴 양파 ( 고명용 )
• 0.5 개 오이 ( 얇게 썬 것 )
• 40 g 크루푹 ( 바로 곁들일 수 있도록 준비 )

조리법

1. 향신 채소 볶아 풍미 끌어올리기

   샬롯과 마늘, 고추를 곱게 다져 준비합니다. 웍이나 큰 팬에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달군 뒤, 새우 페이스트와 다진 채소를 넣으세요. 재료가 지글지글 소리를 내며 강렬한 향을 풍기기 시작하면 맛의 베이스가 완성된 것입니다.

2. 닭고기와 새우 익히기

   깍둑썰기한 닭고기를 넣고 강한 불에서 겉면이 노릇노릇해질 때까지 빠르게 볶습니다. 이어서 손질한 새우를 넣고, 색이 선명하게 변하며 살이 탱글하게 익을 정도로만 살짝 더 볶아주세요.

3. 밥 넣고 소스와 함께 볶아내기

   차갑게 식힌 밥을 넣습니다. 숟가락 뒷면으로 뭉친 밥알을 살살 풀어가며 고슬고슬하게 볶아주세요. 두 종류의 간장 소스를 붓고 계속 저어가며 볶는데, 밥알에 소스가 쏙 배어들고 웍 바닥에서 살짝 눌어붙듯 캐러멜라이징되어야 깊은 맛이 납니다.

4. 달걀 프라이 얹어 완성하기

   별도의 팬에 달걀 프라이를 만듭니다. 흰자 가장자리는 바삭하게 튀기듯 익히고 노른자는 톡 터질 듯한 반숙 상태를 유지하는 것이 핵심입니다. 접시에 담긴 밥 위에 달걀을 올리고 튀긴 양파를 뿌린 뒤, 신선한 오이 슬라이스와 크루푹을 곁들여 내세요.

셰프의 팁

• 반드시 전날 지어 차갑게 식힌 밥을 사용하세요. 갓 지은 밥은 수분이 많아 볶을 때 질척해지기 쉽지만, 식은 밥은 알알이 살아있는 식감을 선사합니다.
• 밥을 넣기 전 웍을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈야 전문점 특유의 향긋한 불맛(Wok Hei)이 입혀집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 정도 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 두르고 볶으면 밥알의 촉촉하고 탱글한 식감이 살아납니다.