나시 고렝

만드는 법

김이 모락모락 피어오르는 볶음밥에 달콤한 간장 소스가 입혀져 먹음직스러운 윤기가 흐릅니다. 고슬고슬하게 살아있는 밥알은 웍의 강한 불꽃 위에서 노릇하게 볶아져 풍미가 깊고, 은은하게 퍼지는 매콤함이 입맛을 사로잡습니다.

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   샬롯과 마늘, 고추를 곱게 다져 준비합니다. 웍이나 큰 팬에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달군 뒤, 새우 페이스트와 다진 채소를 넣으세요. 재료가 지글지글 소리를 내며 강렬한 향을 풍기기 시작하면 맛의 베이스가 완성된 것입니다.

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   깍둑썰기한 닭고기를 넣고 강한 불에서 겉면이 노릇노릇해질 때까지 빠르게 볶습니다. 이어서 손질한 새우를 넣고, 색이 선명하게 변하며 살이 탱글하게 익을 정도로만 살짝 더 볶아주세요.

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   차갑게 식힌 밥을 넣습니다. 숟가락 뒷면으로 뭉친 밥알을 살살 풀어가며 고슬고슬하게 볶아주세요. 두 종류의 간장 소스를 붓고 계속 저어가며 볶는데, 밥알에 소스가 쏙 배어들고 웍 바닥에서 살짝 눌어붙듯 캐러멜라이징되어야 깊은 맛이 납니다.

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   별도의 팬에 달걀 프라이를 만듭니다. 흰자 가장자리는 바삭하게 튀기듯 익히고 노른자는 톡 터질 듯한 반숙 상태를 유지하는 것이 핵심입니다. 접시에 담긴 밥 위에 달걀을 올리고 튀긴 양파를 뿌린 뒤, 신선한 오이 슬라이스와 크루푹을 곁들여 내세요.