크리미 파르메산 폴렌타

스푼을 부드럽게 감싸는 질감과 녹아든 버터의 고소한 풍미가 일품입니다. 뭉침 없이 실크처럼 매끄러운 폴렌타가 접시 위로 우아하게 펼쳐지는 기분 좋은 식감을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 463
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 22 g

재료

• 250 g 옥수수 가루 ( 중간 입자 )
• 500 ml 전지우유
• 500 ml 미네랄 워터
• 50 g 무염 버터 ( 사각썰기 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 즉석에서 갈아낸 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 넛맥 ( 곱게 간 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 베이스 준비하기

   바닥이 두꺼운 냄비에 우유와 물을 붓습니다. 여기에 천일염과 넛맥 가루를 넣고, 표면에 기포가 보글보글 올라올 때까지 약불에서 서서히 끓여주세요.

2. 폴렌타 익히기

   덩어리가 생기지 않도록 거품기로 힘있게 저어가며 옥수숫가루를 가늘게 흩뿌려 넣어줍니다. 불을 최소로 줄인 뒤, 반죽이 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 나무 주걱으로 끊임없이 저어주며 익힙니다.

3. 풍미 더하기 및 마무리

   불을 끄고 버터와 갈아둔 파르메산 치즈를 넣습니다. 폴렌타에 윤기가 흐르고 찰기가 생기도록 힘차게 섞어주세요. 마지막으로 갓 갈아낸 흑후추로 취향에 맞게 간을 조절합니다.

셰프 팁

• 폴렌타가 너무 되직해졌다면 서빙 직전 따뜻한 우유를 살짝 부어 농도를 부드럽게 풀어주세요.
• 매끄러운 식감의 핵심은 가루를 처음 넣을 때입니다. 아주 고운 비가 내리듯 조금씩 나누어 넣어야 뭉침이 없습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 우유를 한 두 스푼 더해 약불에서 저어가며 데워주세요.