버섯 소테를 곁들인 크리미 폴렌타

입안을 부드럽게 감싸는 크리미한 폴렌타 위에 노릇하게 볶아낸 버섯을 듬뿍 올렸습니다. 알싸한 마늘향과 싱그러운 파슬리가 옥수수 본연의 고소한 단맛을 기분 좋게 깨워줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 495
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 25 g

재료

• 200 g 옥수수 가루 ( 그대로 )
• 800 ml 미네랄 워터 ( 뜨거운 상태 )
• 500 g 양송이버섯 ( 슬라이스 )
• 2 개 마늘 ( 다짐 )
• 50 g 가염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 강판에 갈기 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 10 큰술 드라이 화이트 와인
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다짐 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 50 g 옥수수 가루 (중간 굵기)

조리법

1. 버섯 손질하기

   양송이버섯은 이물질을 털어낸 뒤 일정한 두께로 슬라이스해 주세요. 마늘은 곱게 다지고 이탈리안 파슬리도 잘게 다져 준비합니다.

2. 풍미 가득한 버섯 볶기

   팬에 올리브오일을 두르고 열기가 오르면 버섯을 넣습니다. 이때 치익 하는 맛있는 소리가 나야 해요. 자주 뒤적이지 말고 노릇하게 구워지도록 둡니다. 황금빛이 돌면 마늘을 넣고 화이트 와인을 부어 수분이 완전히 사라질 때까지 졸여 풍미를 응축시켜 주세요.

3. 폴렌타 끓이기

   소금을 넣은 생수가 끓으면 옥수숫가루를 가늘게 흩뿌리며 넣으세요. 덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘차게 저어줍니다. 불을 최소로 줄인 뒤, 폴렌타가 팬 옆면에서 부드럽게 떨어질 때까지 나무 주걱으로 정성껏 저어가며 익힙니다.

4. 마무리 및 플레이팅

   불을 끄고 가염 버터와 갈아놓은 파마산 치즈를 넣어 섞어주세요. 질감이 매끄럽고 윤기가 흘러야 완벽합니다. 오목한 접시에 폴렌타를 나누어 담고, 그 위에 갓 볶아낸 따뜻한 버섯을 올린 뒤 이탈리안 파슬리를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 폴렌타가 너무 빨리 굳었다면 내기 직전에 끓는 물을 약간 부어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.
• 버섯은 물에 씻으면 수분을 머금어 풍미가 떨어지니, 젖은 헝겊이나 키친타월로 가볍게 닦아내는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 굳어진 폴렌타는 적당한 두께로 썰어 팬에 버터를 두르고 노릇하게 구워 먹으면 또 다른 별미가 됩니다.