치즈 폴렌타

수저를 부드럽게 감싸는 진하고 크리미한 질감, 그 속에 녹아든 콩테 치즈가 포크 끝에서 기분 좋게 늘어납니다. 뜨거운 냄비 위로 피어오르는 넛맥의 은은한 향과 고소한 브라운 버터의 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 687
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 84 g
• 지방: 30 g

재료

• 250 g 옥수수 가루 ( 폴렌타용 가루 )
• 500 ml 미네랄 워터
• 500 ml 전지우유
• 150 g 콩테 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 50 g 무염 버터
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 pinch 넛맥 ( 곱게 간 것 )
• 150 g 옥수수 가루 (중간 굵기) ( 고운 입자 또는 중간 입자 )

조리법

1. 조리용 베이스 끓이기

   넉넉한 크기의 냄비에 생수와 우유를 붓고 소금 한 꼬집을 더해 끓여줍니다. 액체가 보글보글 끓어오르며 기포가 올라올 때까지 가열해 주세요.

2. 옥수수가루 넣기

   뭉치지 않도록 거품기로 힘차게 저어가며, 옥수수가루를 가느다란 비가 내리듯 조금씩 천천히 부어줍니다.

3. 뭉근하게 끓이며 농도 조절하기

   불을 약불로 줄이고 나무 주걱으로 쉬지 않고 저어주세요. 폴렌타가 되직해지며 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어지기 시작할 때까지 끓여줍니다.

4. 풍미 더하고 마무리하기

   불을 끄고 갈아둔 콩테 치즈와 버터, 넛맥 가루를 넣습니다. 치즈가 완전히 녹아 윤기가 흐를 때까지 잘 섞어준 뒤, 마지막에 후추를 가볍게 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 바닥이 눌어붙지 않도록 나무 주걱으로 끊임없이 저어주는 것이 핵심입니다.
• 농도가 너무 되직해졌다면 내기 직전에 따뜻한 우유를 살짝 부어 부드럽게 풀어주세요.
• 옥수수는 소금을 많이 흡수하는 성질이 있으니 간을 충분히 맞추는 것이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 먹기 좋은 크기로 썰어 버터 한 조각을 두른 팬에 노릇하게 구워내면 더욱 맛있습니다.