치즈 쿠나페

포크를 대는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 페이스트리 속에 쫄깃하게 늘어나는 치즈가 가득 차 있습니다. 고소한 버터의 풍미와 은은한 장미 향 시럽이 조화롭게 어우러져 한 입 베어 무는 순간 환상적인 달콤함을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 850
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 47 g

재료

• 166.7 g 필로 반죽 ( 아주 잘게 다진 상태 )
• 100 g 무염 버터 ( 부드럽게 녹인 상태 )
• 200 g 버팔로 모짜렐라 ( 물기를 완전히 제거하고 잘게 다진 상태 )
• 133.3 g 백설탕
• 100 ml 미네랄 워터
• 0.3 piece 레몬 ( 신선하게 즙을 낸 상태 )
• 0.7 tbsp 장미수
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 고소하게 으깨거나 가루를 낸 상태 )
• 166.7 g 카다이프 ( 가늘고 잘게 썬 상태 )
• 133.3 g 아카위 치즈 ( 짠기를 빼고 다진 상태 )

조리법

1. 달콤한 시럽 만들기

   냄비에 설탕과 물을 넣고 젓지 않은 상태로 끓여줍니다. 시럽 형태가 되어 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도로 걸쭉해지면 레몬즙과 장미수를 넣어주세요. 불에서 내려 완전히 식힙니다.

2. 도우 반죽 준비하기

   필로 페이스트리와 카다이프 면을 아주 잘게 다져줍니다. 무염 버터를 녹여 도우 위에 고루 뿌린 뒤, 면의 가닥가닥에 버터가 잘 스며들어 윤기가 흐르도록 양손으로 비벼가며 정성껏 섞어주세요.

3. 쿠나페 성형하기

   원형 팬에 버터를 넉넉히 바릅니다. 준비한 도우의 절반을 바닥에 깔고 단단하게 꾹꾹 눌러주세요. 물기를 뺀 모차렐라와 다진 아카위 치즈를 섞어 도우 위에 올리되, 가장자리는 1cm 정도 남겨둡니다. 남은 도우를 덮고 다시 한번 평평하게 눌러줍니다.

4. 굽기 및 마무리

   190°C로 예열된 오븐에서 노릇해질 때까지 굽습니다. 가장자리가 틀에서 살짝 분리되며 전체적으로 먹음직스러운 황금빛이 돌면 꺼내주세요. 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태의 쿠나페에 차가운 시럽을 듬뿍 뿌립니다. 마지막으로 구운 피스타치오 가루를 솔솔 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 온도 차에 의한 '서멀 쇼크'가 핵심입니다. 갓 구운 뜨거운 쿠나페에 반드시 차가운 시럽을 부어야 특유의 바삭한 식감을 극대화할 수 있습니다.
• 모차렐라 치즈를 사용할 때는 면보로 감싸 물기를 최대한 짜주세요. 수분이 남아 있으면 페이스트리가 눅눅해질 수 있으니 주의해야 합니다.

보관 방법

냉장에서 2일간 보관 가능하지만, 시간이 지날수록 바삭함이 사라집니다. 드시기 전 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데우면 치즈의 쫄깃함과 식감을 다시 살릴 수 있습니다.