바스크 케이크

포크 자국 선명한 황금빛 크러스트를 한 입 베어 물면 바삭하게 부서지고, 그 안에는 부드러운 커스터드 크림의 달콤함과 진한 블랙체리의 풍미가 입안 가득 차오릅니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 670
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 34 g

재료

• 200 g 밀가루 ( 체 친 상태 )
• 116.7 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 100 g 백설탕
• 2.7 piece 달걀 ( 흰자와 노른자 분리 (전란 1개, 노른자 3개 필요) )
• 166.7 ml 전지우유
• 1.3 tbsp 럼
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 씨를 긁어낸 것 )
• 3.3 g 베이킹 파우더
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 66.7 g 체리 잼 ( 가급적 블랙체리 잼 사용 )
• 33.3 g 아몬드 가루

조리법

1. 쇼트크러스트 반죽 준비하기

   실온에서 부드러워진 버터에 설탕과 천일염을 넣고 잘 섞어주세요. 크림처럼 매끄러워지면 달걀 1개와 노른자 1개를 넣습니다. 여기에 밀가루, 베이킹파우더, 아몬드 가루를 넣고, 반죽이 질겨지지 않도록 가볍게 섞어 바삭한 식감을 살려줍니다.

2. 반죽 휴지시키기

   반죽을 1:2 비율로 나누어 각각 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 휴지시킵니다. 반죽이 아주 차가운 상태여야 끈적이지 않고 깔끔하게 밀어 펼칠 수 있습니다.

3. 크림 만들기

   바닐라 빈을 넣은 우유를 따뜻하게 데웁니다. 볼에 달걀 노른자 2개와 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 휘핑한 뒤 밀가루를 약간 섞어주세요. 데운 우유를 붓고 다시 불에 올려 저어가며 끓입니다. 크림이 걸쭉해져 주걱에 묻어날 정도가 되면 불을 끄고 럼주를 섞어 향을 더합니다.

4. 케이크 성형하기

   큰 반죽을 밀어 버터를 바른 틀에 깔아줍니다. 바닥에 체리 잼을 고르게 펴 바른 뒤, 차갑게 식힌 커스터드 크림을 듬뿍 얹어주세요. 남은 반죽으로 윗면을 덮고 테두리에 물을 살짝 발라 꼼꼼하게 밀봉합니다.

5. 달걀물 칠하기 및 굽기

   반죽 윗면에 달걀 노른자를 골고루 바르고 포크로 특유의 격자무늬를 그려주세요. 180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 깊은 마호가니 색을 띠고 고소한 버터 향이 온 주방을 가득 채우면 완성입니다.

셰프 팁

• 밀가루를 넣은 뒤에는 반죽을 너무 치대지 마세요. 글루텐이 형성되면 바삭함 대신 질긴 식감이 생길 수 있습니다.
• 케이크가 완전히 식은 뒤에 틀에서 분리하세요. 안의 크림이 충분히 굳어야 자를 때 모양이 흐트러지지 않습니다.

보관 방법

실온의 건조한 곳에서 2~3일간 보관 가능합니다. 냉장고에 넣으면 크러스트가 눅눅해질 수 있으니 가급적 피해 주세요.