피기 푸딩

당밀의 진한 풍미와 따스한 향신료의 향이 코끝을 간지럽히는 묵직하고 꾸덕한 푸딩입니다. 겉은 탄탄한 힘이 느껴지지만, 숟가락을 대는 순간 속은 부드럽고 끈적하게 녹아내리는 매혹적인 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 690
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 40 g

재료

• 166.7 g 무화과 ( 말린 뒤 잘게 다진 것 )
• 66.7 ml 럼 ( 과일을 절이는 용도 )
• 100 g 무염 버터 ( 실온에서 부드럽게 둔 것 )
• 100 g 황설탕
• 1.3 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 g 빵가루
• 66.7 g 밀가루
• 66.7 ml 전지우유
• 0.7 tsp 계피 가루
• 0.7 tsp 올스파이스
• 66.7 g 비프 수엣 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 과일 절이기

   건무화과를 잘게 다져 볼에 담고 럼을 자작하게 부어주세요. 다른 재료를 준비하는 동안 무화과가 럼을 가득 머금어 탱글탱글하고 윤기가 돌 때까지 충분히 불려줍니다.

2. 가루 재료 배합하기

   커다란 믹싱볼에 밀가루, 빵가루, 흑설탕, 잘게 다진 수이트(소기름), 계피가루와 올스파이스를 넣습니다. 향신료의 풍미가 골고루 퍼지도록 거품기로 가볍게 저어 섞어줍니다.

3. 반죽 완성 및 섞기

   실온의 버터를 크림 상태로 부드럽게 푼 뒤, 준비해둔 가루 재료와 달걀물, 우유를 차례로 넣고 섞어줍니다. 마지막으로 럼에 절인 무화과를 남은 액체와 함께 모두 쏟아부으세요. 반죽이 묵직하고 진한 갈색을 띠면 준비 완료입니다.

4. 중탕으로 찌기

   버터를 꼼꼼히 바른 푸딩 틀에 반죽을 붓고 뚜껑이나 호일로 밀봉합니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 틀을 넣는데, 이때 물 높이는 틀의 중간까지 오도록 조절하세요. 약불에서 뭉근하게 쪄내며, 나이프 끝으로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

셰프 팁

• 기다림의 시간이 맛을 완성합니다. 만든 직후보다 하루 정도 두었다가 드시면 향신료의 풍미가 전체적으로 깊게 배어들어 훨씬 조화로운 맛을 냅니다.
• 중탕할 때 물이 너무 팔팔 끓지 않도록 주의하세요. 은근하게 보글거리는 상태를 유지해야 달걀 성분이 분리되지 않고 매끄럽고 찰진 질감을 얻을 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2주간 신선하게 즐기실 수 있습니다. 먹기 좋은 크기로 슬라이스하여 냉동 보관하기에도 매우 좋습니다.