반미돈 (베트남식 돼지고기 소시지)

만드는 법

은은한 분홍빛이 감도는 탱글탱글한 식감, 한 입 베어 물면 톡 터지는 듯한 탄력이 일품입니다. 진한 피쉬 소스의 감칠맛과 화이트 페퍼의 알싸한 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.

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   넓은 볼에 다진 돼지고기, 피쉬 소스, 설탕, 화이트 페퍼, 전분을 넣습니다. 양념이 고루 배고 고기에 찰기가 생기도록 손으로 충분히 치대어 줍니다.

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   양념한 고기를 넓은 접시에 고르게 펴 담고 냉동실에서 30분간 차갑게 식힙니다. 지방이 분리되지 않고 매끈한 유화 상태를 만들려면 고기가 살얼음이 낄 정도로 아주 차가워야 합니다.

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   차가워진 고기를 푸드 프로세서에 옮겨 담고 베이킹파우더와 얼음물을 더합니다. 밀도 높은 무스처럼 질감이 아주 곱고 끈기 있는 상태가 될 때까지 충분히 갈아줍니다.

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   완성된 반죽을 바나나 잎(또는 내열 랩) 위에 올리고 단단하게 말아 매끈한 원통형을 만듭니다. 조리 과정에서 압력이 유지되도록 양 끝과 몸통 부분을 조리용 실로 팽팽하게 묶어 고정합니다.

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   김이 오른 찜기에 넣고 중불에서 45~50분간 쪄냅니다. 손으로 눌렀을 때 탄탄하고 탱글한 탄력이 느껴지면 완성입니다. 완전히 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썹니다.