반미돈 (베트남식 돼지고기 소시지)

은은한 분홍빛이 감도는 탱글탱글한 식감, 한 입 베어 물면 톡 터지는 듯한 탄력이 일품입니다. 진한 피쉬 소스의 감칠맛과 화이트 페퍼의 알싸한 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 262
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 17 g

재료

• 333.3 g 돼지 다짐육 ( 아주 차갑게 준비 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 0.7 큰술 백설탕
• 0.7 작은술 백후추 가루
• 1.3 큰술 옥수수 전분
• 0.7 작은술 베이킹 파우더
• 2 큰술 미네랄 워터 ( 얼음물처럼 차가운 상태 )
• 1.3 개 바나나 잎 ( 깨끗이 닦아 열기로 부드럽게 만든 것 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   넓은 볼에 다진 돼지고기, 피쉬 소스, 설탕, 화이트 페퍼, 전분을 넣습니다. 양념이 고루 배고 고기에 찰기가 생기도록 손으로 충분히 치대어 줍니다.

2. 냉동 휴지시키기

   양념한 고기를 넓은 접시에 고르게 펴 담고 냉동실에서 30분간 차갑게 식힙니다. 지방이 분리되지 않고 매끈한 유화 상태를 만들려면 고기가 살얼음이 낄 정도로 아주 차가워야 합니다.

3. 곱게 갈아 유화시키기

   차가워진 고기를 푸드 프로세서에 옮겨 담고 베이킹파우더와 얼음물을 더합니다. 밀도 높은 무스처럼 질감이 아주 곱고 끈기 있는 상태가 될 때까지 충분히 갈아줍니다.

4. 원통형으로 성형하기

   완성된 반죽을 바나나 잎(또는 내열 랩) 위에 올리고 단단하게 말아 매끈한 원통형을 만듭니다. 조리 과정에서 압력이 유지되도록 양 끝과 몸통 부분을 조리용 실로 팽팽하게 묶어 고정합니다.

5. 찜기에 익히기

   김이 오른 찜기에 넣고 중불에서 45~50분간 쪄냅니다. 손으로 눌렀을 때 탄탄하고 탱글한 탄력이 느껴지면 완성입니다. 완전히 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썹니다.

셰프의 팁

• 성패의 핵심은 온도입니다. 가는 도중에 고기의 온도가 올라가면 탱글한 식감 대신 푸석하고 거친 식감이 될 수 있으니 주의하세요.
• 베이킹파우더를 빠뜨리지 마세요. 고기 반죽에 공기층을 형성해 특유의 가볍고 폭신한 식감을 완성해 줍니다.

보관 방법

밀봉된 상태로 냉장 보관 시 5일, 냉동 보관 시 3개월까지 신선하게 보관할 수 있습니다.