깔라마레스 레예노스 (스페인식 오징어 순대)

Name: 깔라마레스 레예노스 (스페인식 오징어 순대)
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4인분
Cuisine: 스페인 요리
Ingredients: 1,000 g 오징어, 손질 완료, 몸통은 통째로 사용하고 다리는 따로 분리; 100 g 세라노 햄, 잘게 다진 것; 2 개 달걀, 완숙으로 삶아 다진 것; 1 개 양파, 잘게 다진 것; 2 개 마늘, 곱게 다진 것; 50 g 빵가루; 0.5 개 파슬리, 다진 것; 150 ml 드라이 화이트 와인; 100 g 토마토 캐비어; 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일; 1 꼬집 회색 천일염; 1 꼬집 흑후추 가루; 400 ml 토마토 소스, 부드러운 상태

85 min

총

명

567

1인분당 칼로리

재료 ↓

재료

4인분

1,000 g오징어 (손질 완료, 몸통은 통째로 사용하고 다리는 따로 분리)
100 g세라노 햄 (잘게 다진 것)
2 개달걀 (완숙으로 삶아 다진 것)
1 개양파 (잘게 다진 것)
2 개마늘 (곱게 다진 것)
50 g빵가루
0.5 개파슬리 (다진 것)
150 ml드라이 화이트 와인
100 g토마토 캐비어
3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
1 꼬집회색 천일염
1 꼬집흑후추 가루
400 ml토마토 소스 (부드러운 상태)

만드는 법

탱글탱글한 오징어 몸통 속에 다진 다리와 짭조름한 하몽을 꽉 채워 넣은 스페인 전통 요리입니다. 진한 토마토 소스가 걸쭉하게 배어들어 입안에서 사르르 녹는 야들야들한 식감을 선사합니다.

1
오징어 다리와 세라노 하몽을 잘게 다져 준비합니다. 팬에 올리브 오일을 한 큰술 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 은근하게 볶아 향을 냅니다.
2
팬에 다진 오징어 다리와 하몽을 넣고 3분간 노릇하게 볶아줍니다. 불을 끄고 다진 삶은 달걀, 파슬리, 빵가루를 함께 섞어 재료들이 잘 엉기도록 치대어 줍니다.
3
오징어 몸통의 3분의 2 정도만 속 재료를 채워주세요. 너무 가득 채우면 익으면서 터질 수 있으니 주의가 필요합니다. 입구는 이쑤시개나 꼬치로 고정해 마무리합니다.
4
소테 팬에 올리브 오일을 두르고 오징어 겉면을 사방으로 노릇하게 익힙니다. 황금빛이 돌면 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 풍미를 입힙니다.
5
토마토 카비아와 토마토 소스를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 천천히 졸입니다. 소스에 윤기가 돌고 걸쭉해져 오징어 겉면을 충분히 감싸면 완성입니다.

단계별로 요리하기