깔라마레스 레예노스 (스페인식 오징어 순대)

탱글탱글한 오징어 몸통 속에 다진 다리와 짭조름한 하몽을 꽉 채워 넣은 스페인 전통 요리입니다. 진한 토마토 소스가 걸쭉하게 배어들어 입안에서 사르르 녹는 야들야들한 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 580
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 25 g

재료

• 1000 g 오징어 ( 손질 완료, 몸통은 통째로 사용하고 다리는 따로 분리 )
• 100 g 세라노 햄 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 달걀 ( 완숙으로 삶아 다진 것 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 50 g 빵가루
• 0.5 piece 파슬리 ( 다진 것 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 100 g 토마토 캐비어
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 400 ml 토마토 소스 ( 부드러운 상태 )

조리법

1. 속 재료 베이스 준비하기

   오징어 다리와 세라노 하몽을 잘게 다져 준비합니다. 팬에 올리브 오일을 한 큰술 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 은근하게 볶아 향을 냅니다.

2. 속 재료 완성하기

   팬에 다진 오징어 다리와 하몽을 넣고 3분간 노릇하게 볶아줍니다. 불을 끄고 다진 삶은 달걀, 파슬리, 빵가루를 함께 섞어 재료들이 잘 엉기도록 치대어 줍니다.

3. 오징어 속 채우기

   오징어 몸통의 3분의 2 정도만 속 재료를 채워주세요. 너무 가득 채우면 익으면서 터질 수 있으니 주의가 필요합니다. 입구는 이쑤시개나 꼬치로 고정해 마무리합니다.

4. 시어링과 데글레이징

   소테 팬에 올리브 오일을 두르고 오징어 겉면을 사방으로 노릇하게 익힙니다. 황금빛이 돌면 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 풍미를 입힙니다.

5. 소스에 뭉근하게 졸이기

   토마토 카비아와 토마토 소스를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 천천히 졸입니다. 소스에 윤기가 돌고 걸쭉해져 오징어 겉면을 충분히 감싸면 완성입니다.

셰프 팁

• 오징어 속은 반드시 3분의 2만 채우세요. 익으면서 살이 수축하기 때문에 너무 많이 넣으면 옆구리가 터지기 쉽습니다.
• 숟가락 뒷면을 소스로 적셨을 때 얇게 코팅되면서 기름 방울이 살짝 떠오르면 가장 맛있는 농도입니다.

보관 방법

남은 요리는 소스와 함께 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 물을 아주 살짝만 더해 약불에서 은근하게 데워주세요.