마사다 드 페이시 (Massada de Peixe)

진하게 졸아든 육수가 파스타 한 알 한 알에 깊게 배어든 포르투갈식 생선 스튜입니다. 탱글한 생선 살과 향긋한 고수의 신선한 마무리가 일품인 요리죠.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 603
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 17 g

재료

• 600 g 대구 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 300 g 건면 파스타 ( 엘보우 또는 마카로니 형태 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 800 ml 미네랄 워터
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 월계수 잎
• 1 꼬집 에스플레트 고추
• 1 개 생고수 ( 다지기 )
• 1 개 생선 육수 ( 큐브 타입 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 슬라이스한 양파, 마늘, 피망을 볶습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않게 주의하며 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 향을 올려주세요.

2. 디글레이징과 농축

   으깬 토마토와 월계수 잎, 고추를 넣습니다. 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어준 뒤, 풍미가 진해지도록 양이 반으로 줄 때까지 졸여줍니다.

3. 파스타 익히기

   물(또는 육수)을 붓고 끓어오르면 파스타를 넣습니다. 전분기가 나와 소스가 걸쭉해지도록 자주 저어주세요. 리조또를 만들 듯 파스타가 국물을 충분히 머금어야 합니다.

4. 생선 익히기

   파스타가 거의 다 익었을 무렵, 준비한 생선 살을 파스타 위에 올리고 뚜껑을 덮습니다. 포크로 살짝 눌렀을 때 생선 살이 뽀얗게 결대로 부드럽게 갈라지면 알맞게 익은 것입니다.

5. 마무리

   불을 끄고 다진 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다. 소스는 수저를 부드럽게 감쌀 정도로 매끄러운 농도가 되어야 가장 맛있습니다.

셰프의 팁

• 생선 살이 너무 부서지지 않도록 지나치게 오래 익히지 않는 것이 핵심입니다.
• 파스타가 다 익기 전에 국물이 너무 졸아들어 뻑뻑해지면 끓는 물을 조금씩 보충해 농도를 조절하세요.
• 마카로니나 펜네처럼 가운데 구멍이 있는 파스타를 사용하면 소스가 안쪽까지 배어들어 더욱 맛있습니다.

보관 방법

냉장고에서 24시간 동안 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 물을 살짝 추가해 약불에서 소스를 부드럽게 풀어주며 데워주세요.