마사다 드 페이시 (Massada de Peixe)
50 min
총
4
명
602
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g대구 (큼직한 깍둑썰기)
- 300 g건면 파스타 (엘보우 또는 마카로니 형태)
- 1 개양파 (잘게 다지기)
- 2 개마늘 (다지기)
- 1 개빨간 파프리카 (작은 주사위 모양으로 썰기)
- 3 개라운드 토마토 (껍질을 벗겨 으깨기)
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 800 ml미네랄 워터
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개월계수 잎
- 1 꼬집에스플레트 고추
- 1 개생고수 (다지기)
- 1 개생선 육수 (큐브 타입)
만드는 법
진하게 졸아든 육수가 파스타 한 알 한 알에 깊게 배어든 포르투갈식 생선 스튜입니다. 탱글한 생선 살과 향긋한 고수의 신선한 마무리가 일품인 요리죠.
- 1
팬에 올리브유를 두르고 슬라이스한 양파, 마늘, 피망을 볶습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않게 주의하며 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 향을 올려주세요.
- 2
으깬 토마토와 월계수 잎, 고추를 넣습니다. 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어준 뒤, 풍미가 진해지도록 양이 반으로 줄 때까지 졸여줍니다.
- 3
물(또는 육수)을 붓고 끓어오르면 파스타를 넣습니다. 전분기가 나와 소스가 걸쭉해지도록 자주 저어주세요. 리조또를 만들 듯 파스타가 국물을 충분히 머금어야 합니다.
- 4
파스타가 거의 다 익었을 무렵, 준비한 생선 살을 파스타 위에 올리고 뚜껑을 덮습니다. 포크로 살짝 눌렀을 때 생선 살이 뽀얗게 결대로 부드럽게 갈라지면 알맞게 익은 것입니다.
- 5
불을 끄고 다진 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다. 소스는 수저를 부드럽게 감쌀 정도로 매끄러운 농도가 되어야 가장 맛있습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 생선 살이 너무 부서지지 않도록 지나치게 오래 익히지 않는 것이 핵심입니다.
- 파스타가 다 익기 전에 국물이 너무 졸아들어 뻑뻑해지면 끓는 물을 조금씩 보충해 농도를 조절하세요.
- 마카로니나 펜네처럼 가운데 구멍이 있는 파스타를 사용하면 소스가 안쪽까지 배어들어 더욱 맛있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 24시간 동안 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 물을 살짝 추가해 약불에서 소스를 부드럽게 풀어주며 데워주세요.
4.5
2 후기
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