태국식 매콤 새콤 생선 커리, 깽쏨

코코넛 밀크를 넣지 않아 한결 시원하고 깔끔한 맛을 자랑하는 오렌지빛 수프입니다. 타마린드의 상큼한 산미와 칼칼한 고추의 매운맛이 완벽한 조화를 이루며, 숟가락 끝에서 부드럽게 결대로 부서지는 뽀얀 생선 살의 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 334
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 3 g

재료

• 500 g 대구 ( 큼직하게 토막 낸 것 )
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗겨 손질한 것 )
• 6 piece 태국 고추 ( 신선한 것 또는 말린 것 )
• 4 piece 적양파 ( 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 1 piece 강황 ( 껍질을 벗긴 신선한 강황 )
• 1 tsp 새우 페이스트
• 1 L 미네랄 워터
• 60 g 타마린드 페이스트
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 팜 슈가
• 300 g 콜리플라워 ( 작은 송이로 나눈 것 )
• 150 g 껍질콩 ( 끝부분을 다듬은 것 )
• 2 piece 크라차이 (핑거루트) ( 껍질을 벗겨 다진 것 )

조리법

1. 페이스트 준비하기

   절구에 고추, 붉은 양파, 마늘, 강황, 크라차이, 새우 페이스트를 넣고 아주 부드럽고 촉촉한 질감이 될 때까지 정성껏 찧어줍니다.

2. 육수 끓이기

   냄비에 물을 붓고 끓어오르면 준비한 커리 페이스트를 넣어 덩어리 지지 않게 잘 풀어줍니다. 매콤하고 알싸한 향이 기분 좋게 올라올 때까지 끓여주세요.

3. 맛의 균형 맞추기

   타마린드 페이스트, 피시 소스, 팜슈가를 넣어 간을 합니다. 새콤함과 짭조름함, 그리고 매운맛이 어느 하나 튀지 않고 조화롭게 어우러지는지 맛을 봅니다.

4. 채소 익히기

   콜리플라워와 그린 빈을 넣습니다. 채소가 너무 무르지 않고 아삭함이 살짝 살아있는 정도로 부드럽게 익을 때까지 뭉근하게 끓입니다.

5. 생선과 새우 익히기

   큼직하게 썬 대구 살과 새우를 넣습니다. 생선 살이 부서져 국물이 탁해지지 않도록 더 이상 젓지 마세요. 생선이 뽀얗고 불투명하게 익으면 완성입니다.

셰프 팁

• 생선을 넣은 후에는 절대 젓지 마세요. 생선 살이 으깨지면 국물의 깔끔한 맛과 비주얼을 해칠 수 있습니다.
• 국물은 크리미한 느낌 없이 맑고 선명한 오렌지색을 띠어야 정통 깽쏨의 매력을 살릴 수 있습니다.
• 산미가 너무 강하게 느껴진다면 팜슈가를 아주 조금 더 추가하세요. 하지만 깽쏨 특유의 톡 쏘는 칼칼함은 유지하는 것이 핵심입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 좋습니다. 다시 데우면 생선 살의 식감이 퍽퍽해질 수 있으니 가급적 바로 드시길 권장합니다.