카르다몸과 사프란 향을 머금은 정통 라브리

우유를 은근한 불에서 천천히 졸여 꾸덕한 질감과 고소한 유크림의 층을 살린 인도 전통 디저트입니다. 바삭하게 씹히는 피스타치오와 은은한 노란빛을 더해주는 사프란이 조화롭게 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 275
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 14 g

재료

• 1000 ml 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 50 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 4 piece 카다멈 ( 씨앗을 으깨어 준비 )
• 1 pinch 샤프란 ( 암술대 그대로 )
• 20 g 껍질 있는 아몬드 ( 잘게 으깨어 준비 )
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 잘게 으깨어 준비 )

조리법

1. 우유 졸이기 시작

   바닥이 두껍고 넓은 팬에 전유를 붓습니다. 중불에서 끓이다가 첫 거품이 올라오며 끓기 시작하면 즉시 불을 낮춰주세요.

2. 유크림 층 만들기

   표면에 얇은 유크림 막이 형성되면 주걱을 이용해 팬 가장자리로 살며시 밀어 붙여주세요. 우유 양이 처음의 3분의 1 정도로 줄어들 때까지 새 막이 생길 때마다 이 과정을 반복합니다.

3. 풍미 더하기

   설탕, 으깬 카르다몸 씨앗, 사프란 한 꼬집을 넣습니다. 가장자리에 붙은 크림 층이 떨어지지 않게 주의하며 가운데 액체 부분만 가볍게 저어주세요. 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 농도가 진해질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

4. 완성하기

   팬 가장자리에 붙여두었던 유크림 층을 긁어내어 졸여진 우유와 잘 섞어줍니다. 여기에 으깬 아몬드와 피스타치오를 넣어주세요. 덩어리가 씹히는 꾸덕한 크림 상태가 되면 불에서 내립니다.

셰프 팁

• 깊은 냄비보다는 입구가 넓은 팬을 사용하세요. 표면적이 넓을수록 수분이 빠르게 증발해 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
• 가장자리에 붙은 크림 층은 반드시 마지막에 긁어주세요. 미리 섞으면 라브리 특유의 덩어리진 식감을 살리기 어렵습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 따뜻하게 즐겨도 좋고, 아주 차갑게 식혀 먹어도 별미입니다.