카르다몸과 사프란 향을 머금은 정통 라브리

만드는 법

우유를 은근한 불에서 천천히 졸여 꾸덕한 질감과 고소한 유크림의 층을 살린 인도 전통 디저트입니다. 바삭하게 씹히는 피스타치오와 은은한 노란빛을 더해주는 사프란이 조화롭게 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다.

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   바닥이 두껍고 넓은 팬에 전유를 붓습니다. 중불에서 끓이다가 첫 거품이 올라오며 끓기 시작하면 즉시 불을 낮춰주세요.

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   표면에 얇은 유크림 막이 형성되면 주걱을 이용해 팬 가장자리로 살며시 밀어 붙여주세요. 우유 양이 처음의 3분의 1 정도로 줄어들 때까지 새 막이 생길 때마다 이 과정을 반복합니다.

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   설탕, 으깬 카르다몸 씨앗, 사프란 한 꼬집을 넣습니다. 가장자리에 붙은 크림 층이 떨어지지 않게 주의하며 가운데 액체 부분만 가볍게 저어주세요. 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 농도가 진해질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

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   팬 가장자리에 붙여두었던 유크림 층을 긁어내어 졸여진 우유와 잘 섞어줍니다. 여기에 으깬 아몬드와 피스타치오를 넣어주세요. 덩어리가 씹히는 꾸덕한 크림 상태가 되면 불에서 내립니다.