브리가데이로

만드는 법

냄비 바닥에서 깔끔하게 떨어질 정도로 쫀득하고 윤기가 흐르는 브라질의 국민 간식입니다. 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 질감과 겉을 감싼 스프링클의 바삭한 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 연유를 붓고, 코코아 가루와 버터를 넣습니다. 가열하기 전, 실리콘 주걱으로 코코아 가루가 뭉치지 않게 충분히 저어 완전히 녹여주세요.

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   중불 위에서 쉼 없이 저어가며 끓입니다. 반죽이 걸쭉해지고 냄비를 기울였을 때 바닥에서 깔끔하게 떨어지면 다 된 것입니다. 주걱으로 바닥을 긁었을 때 지나간 길이 선명하게 남아야 합니다.

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   버터를 살짝 바른 접시에 반죽을 옮겨 담습니다. 질감이 충분히 단단해질 수 있도록 상온에서 완전히 식혀주세요.

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   반죽이 차갑게 식으면 손바닥에 버터를 얇게 바릅니다. 반죽을 조금씩 떼어 호두알 크기로 동그랗게 빚은 뒤, 스프링클 위에서 굴려 고르게 옷을 입혀줍니다.