브리가데이로

냄비 바닥에서 깔끔하게 떨어질 정도로 쫀득하고 윤기가 흐르는 브라질의 국민 간식입니다. 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 질감과 겉을 감싼 스프링클의 바삭한 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 442
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 14 g

재료

• 400 g 가당 연유 ( 그대로 사용 )
• 20 g 무염 버터 ( 실온 상태 )
• 30 g 무가당 코코아 가루 ( 체에 친 것 )
• 50 g 컬러 스프링클 ( 토핑용 )

조리법

1. 재료 혼합하기

   바닥이 두꺼운 냄비에 연유를 붓고, 코코아 가루와 버터를 넣습니다. 가열하기 전, 실리콘 주걱으로 코코아 가루가 뭉치지 않게 충분히 저어 완전히 녹여주세요.

2. 가열 및 졸이기

   중불 위에서 쉼 없이 저어가며 끓입니다. 반죽이 걸쭉해지고 냄비를 기울였을 때 바닥에서 깔끔하게 떨어지면 다 된 것입니다. 주걱으로 바닥을 긁었을 때 지나간 길이 선명하게 남아야 합니다.

3. 식히기

   버터를 살짝 바른 접시에 반죽을 옮겨 담습니다. 질감이 충분히 단단해질 수 있도록 상온에서 완전히 식혀주세요.

4. 모양 빚기

   반죽이 차갑게 식으면 손바닥에 버터를 얇게 바릅니다. 반죽을 조금씩 떼어 호두알 크기로 동그랗게 빚은 뒤, 스프링클 위에서 굴려 고르게 옷을 입혀줍니다.

셰프 팁

• 연유의 당분 때문에 바닥이 쉽게 탈 수 있으니, 조리하는 동안 잠시도 쉬지 말고 계속 저어주어야 합니다.
• 반죽이 너무 끈적거려 모양 잡기가 힘들다면 냉장고에 30분 정도 넣어두었다가 다시 시도해 보세요.

보관 방법

상온 밀폐 용기에서 3일간, 냉장 보관 시에는 1주일까지 보관 가능합니다.