전통 라스 말라이

만드는 법

향긋한 사프란과 카다멈 향이 배어든 진한 우유에 폭신한 수제 치즈볼을 적셔 즐기는 인도식 고급 디저트입니다. 입안에서 사르르 녹아내리는 가벼운 식감과 우유의 부드러움, 고소한 피스타치오의 조화가 일품입니다.

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   냄비에 전유 1리터를 붓고 팔팔 끓입니다. 우유가 끓어오르면 레몬즙을 천천히 붓습니다. 맑은 유청과 몽글몽글한 커드가 확실히 분리될 때까지 가볍게 저어줍니다.

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   고운 면보를 깐 채반에 커드를 걸러냅니다. 찬물로 가볍게 헹궈 열기를 식히고 레몬의 신맛을 제거하세요. 면보를 꼭 짜서 물기를 제거하되, 반죽이 너무 건조해지지 않도록 적당한 수분감을 남겨둡니다.

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   깨끗한 조리대 위에서 손바닥을 이용해 치즈를 공들여 치대줍니다. 질감이 매끄러워지고 손등에 유지방의 윤기가 돌 때까지 계속한 뒤, 약 12개의 납작하고 둥근 원형으로 빚어줍니다.

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   물 500ml에 설탕 100g을 넣고 끓입니다. 시럽이 끓기 시작하면 준비한 치즈 반죽을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약 15분간 삶아내면 반죽이 두 배로 부풀어 오르며 폭신한 질감이 완성됩니다.

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   별도의 팬에 우유 500ml와 남은 설탕, 카다멈, 사프란을 넣습니다. 양이 절반으로 줄어들고 숟가락 뒷면에 얇은 막이 생길 정도로 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 졸여줍니다.

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   삶아진 치즈를 두 개의 숟가락 사이에 넣고 가볍게 눌러 시럽을 짜냅니다. 이를 따뜻한 농축 우유에 넣은 뒤 로즈워터와 다진 피스타치오, 아몬드를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.