카바타피 토마토 소스

꼬불꼬불한 카바타피 면 사이사이로 부드럽게 감기는 토마토 소스의 매력. 싱그러운 생바질의 향과 풍부한 올리브유, 파마산 치즈의 진한 감칠맛이 어우러져 입안 가득 이탈리아의 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 638
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 92 g
• 지방: 21 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 카바타피 면 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 으깨서 준비 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 g 파마산 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 1 개 바질 ( 신선한 바질 한 묶음 )
• 1 작은술 백설탕
• 1 꼬집 회색 천일염
• 400 g 홀토마토 통조림 ( 으깨서 준비 )

조리법

1. 향긋한 베이스 만들기

   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 으깬 마늘을 볶아주세요. 재료가 갈색으로 변하며 타지 않도록 주의하면서, 양파의 단맛과 마늘의 향이 은은하게 올라올 때까지 볶는 것이 핵심입니다.

2. 소스 뭉근하게 졸이기

   으깬 생토마토와 홀토마토, 설탕, 소금을 넣습니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 농도가 잡히고, 소스 표면에 올리브유가 살짝 배어 나올 때까지 약불에서 천천히 졸여주세요.

3. 파스타 면 삶기

   넉넉한 양의 소금물에 파스타를 삶아주세요. 소스와 함께 더 볶아낼 것을 고려해, 포장지에 적힌 시간보다 2분 정도 일찍 건져내어 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테' 상태로 준비합니다.

4. 유화 및 완성

   삶은 면을 소스 팬에 옮겨 담고 면수 한 국자를 넣어줍니다. 소스와 면이 겉돌지 않고 하나로 녹아들도록 힘차게 저어가며 볶아주세요. 마지막으로 손으로 찢은 바질과 파마산 치즈를 넣어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 면수는 절대 버리지 마세요. 전분기가 녹아있는 면수는 소스가 면에 착 달라붙게 만드는 유화 작용의 일등 공신입니다.
• 바질은 칼을 쓰지 않고 조리 직전에 손으로 직접 찢어 넣어야 향이 날아가지 않고 단면이 검게 변하는 것을 막을 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 큰술 더해 약불에서 소스를 부드럽게 풀어주며 데워주세요.