카보차 노 니모노 (일본식 단호박 조림)

포실포실한 단호박에 달큰하고 짭조름한 소스가 반짝이게 코팅된 요리입니다. 다시마 육수의 깊은 감칠맛이 호박 속까지 배어들어, 부드러운 껍질과 함께 입안에서 녹아내리는 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 80
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 0 g

재료

• 500 g 붉은 쿠리 호박 ( 껍질째 깍둑썰기한 것 )
• 250 ml 다시 육수
• 2 큰술 백설탕
• 1 큰술 사케
• 1 큰술 미린
• 2 큰술 간장

조리법

1. 단호박 손질하기

   단호박은 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻은 뒤, 씨를 발라내고 3~4cm 크기로 큼직하게 썹니다. 이때 칼로 모서리를 살짝 깎아내면 조리 과정에서 조각들이 부서지지 않고 모양이 깔끔하게 유지됩니다.

2. 조림 시작하기

   넓은 냄비에 단호박 껍질이 바닥을 향하도록 한 층으로 깔아줍니다. 다시마 육수, 청주, 미림, 설탕을 붓는데, 육수가 단호박의 중간 높이까지 오도록 양을 조절합니다.

3. 은근하게 조려내기

   한소끔 끓어오르면 간장을 넣습니다. 종이호일 등으로 낙덮개(오토시부타)를 만들어 재료에 밀착되도록 덮은 뒤, 국물이 자작하게 졸아들고 칼끝이 저항 없이 쑥 들어갈 때까지 중불에서 조려냅니다.

셰프의 팁

• 껍질은 절대 벗기지 마세요. 단호박의 모양을 잡아줄 뿐만 아니라 조리 후에는 아주 연해져 풍미가 좋아집니다.
• 조리가 끝난 후 10분 정도 그대로 두는 것이 비결입니다. 식으면서 남은 육수가 단호박 속까지 깊숙이 배어들어 맛이 한층 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 따뜻하게 데워 드시거나 실온 상태 그대로 즐기셔도 좋습니다.