카보차 노 니모노 (일본식 단호박 조림)

만드는 법

포실포실한 단호박에 달큰하고 짭조름한 소스가 반짝이게 코팅된 요리입니다. 다시마 육수의 깊은 감칠맛이 호박 속까지 배어들어, 부드러운 껍질과 함께 입안에서 녹아내리는 조화가 일품입니다.

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   단호박은 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻은 뒤, 씨를 발라내고 3~4cm 크기로 큼직하게 썹니다. 이때 칼로 모서리를 살짝 깎아내면 조리 과정에서 조각들이 부서지지 않고 모양이 깔끔하게 유지됩니다.

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   넓은 냄비에 단호박 껍질이 바닥을 향하도록 한 층으로 깔아줍니다. 다시마 육수, 청주, 미림, 설탕을 붓는데, 육수가 단호박의 중간 높이까지 오도록 양을 조절합니다.

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   한소끔 끓어오르면 간장을 넣습니다. 종이호일 등으로 낙덮개(오토시부타)를 만들어 재료에 밀착되도록 덮은 뒤, 국물이 자작하게 졸아들고 칼끝이 저항 없이 쑥 들어갈 때까지 중불에서 조려냅니다.