속까지 따뜻해지는 정통 채소 스튜

숟가락만 대도 부드럽게 녹아내리는 채소와 윤기가 흐르는 진한 소스의 조화. 냄비 가득 퍼지는 타임의 향긋함과 고소한 버터 풍미가 든든하고 따뜻한 한 끼를 약속합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 512
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 12 g

재료

• 400 g 당근 ( 큼직하게 썰기 )
• 500 g 감자 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 300 g 껍질 벗긴 무 ( 4등분 하기 )
• 2 개 대파 ( 어긋썰기 )
• 1 개 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 200 g 병아리콩 ( 익혀서 물기 제거하기 )
• 40 g 무염 버터 ( 조리용 )
• 2 큰술 밀가루 ( 농도 조절용 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인 ( 데글레이징용 )
• 1 개 부케 가르니
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 750 ml 채소 육수

조리법

1. 채소 손질하기

   당근과 순무는 큼직하고 고른 크기로 썹니다. 대파는 도톰하게 원형으로 썰고, 감자는 3cm 정도의 주사위 모양으로 썰어주세요. 양파는 얇게 채 썰고 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

2. 버터에 볶아 풍미 살리기

   두툼한 냄비에 버터를 녹입니다. 버터 거품이 일며 고소한 견과류 향이 올라오면 양파와 대파를 넣으세요. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   준비한 나머지 채소를 모두 넣습니다. 그 위로 밀가루를 가볍게 뿌려 모든 재료에 골고루 입혀지도록 잘 섞어주세요. 이제 화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 나무 주걱으로 긁어내며 섞어줍니다.

4. 뭉근하게 끓여 완성하기

   채소가 자작하게 잠길 정도로 육수를 붓습니다. 부케 가르니와 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 뭉근히 끓여주세요. 소스가 농축되어 숟가락 뒷면에 매끄럽게 묻어나고 채소가 속까지 부드럽게 익으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 조급해하지 마세요. 채소가 소스 속에서 천천히 맛이 배어들며 익어야 깊은 맛이 납니다.
• 완성된 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 뚜껑을 열고 불을 살짝 높여 원하는 농도가 될 때까지 졸여주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 작은 냄비에 옮겨 담아 약불에서 천천히 데워 드시면 풍미가 더욱 깊어집니다.