소고기 볶음면

육즙 가득하게 구운 소고기와 탱글탱글한 면발이 입에 착 감기는 감칠맛 나는 소스를 만났습니다. 생강과 참기름의 고소한 풍미가 주방 가득 퍼지는 근사한 한 그릇이에요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 650
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 24 g

재료

• 500 g 우둔살 스테이크 ( 결 반대 방향으로 얇게 채 썬 것 )
• 300 g 중국식 밀면 ( 알덴테로 삶아낸 것 )
• 2 piece 청경채 ( 4등분으로 손질한 것 )
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 tbsp 참기름
• 2 tbsp 땅콩유
• 3 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )

조리법

1. 소고기 밑간하기

   소고기는 얇게 채 썰어 준비합니다. 전분 가루와 간장 한 큰술을 넣고 고루 버무려주세요. 이렇게 하면 고기의 육즙을 잡아주어 훨씬 부드러워지고 소스도 겉돌지 않고 싹 배어듭니다.

2. 면 삶기

   끓는 물에 면을 넣고 삶아줍니다. 나중에 웍에서 한 번 더 볶아야 하므로, 씹는 맛이 살아있는 꼬들한 상태로 삶아내는 것이 핵심입니다.

3. 고기 볶아내기

   팬에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다. 고온을 유지하기 위해 소고기를 조금씩 나누어 빠르게 볶아내세요. 노릇하게 구워지면 따로 접시에 덜어둡니다.

4. 향신 채소와 채소 볶기

   고기를 볶았던 팬에 다진 마늘과 생강을 넣고 향을 올립니다. 맛있는 향이 올라오면 4등분한 청경채를 넣어주세요. 아삭한 식감이 살아있도록 가볍게 볶는 것이 포인트입니다.

5. 함께 볶아 마무리하기

   볶아둔 소고기와 삶은 면을 웍에 다시 넣습니다. 남은 간장과 굴소스를 붓고 전체적으로 윤기가 돌 때까지 휘리릭 볶아주세요. 마지막으로 참기름을 한 바퀴 둘러 고소한 풍미를 완성합니다.

셰프 팁

• 웍에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 팬의 온도가 낮아지면 고기가 구워지는 게 아니라 삶아지듯 익어버려 불맛이 살지 않습니다.
• 고기에 전분을 입히는 것이 비법입니다. 고온에서 볶아도 육질이 퍽퍽해지지 않고 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감을 유지해줍니다.
• 참기름은 반드시 조리 마지막 단계에 넣어주세요. 그래야 열에 약한 참기름 특유의 섬세하고 고소한 향을 온전히 보존할 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 정도 신선하게 드실 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 큰술 두르고 볶아내면 소스가 부드럽게 풀어져 처음의 맛을 그대로 즐길 수 있습니다.