소고기 카레카레

야들야들하게 삶아낸 소꼬리에 고소하고 진한 땅콩 소스가 듬뿍 배어든 필리핀 전통 요리입니다. 깊은 풍미의 고기와 아삭한 채소의 조화, 여기에 짭조름한 새우젓(바고옹) 한 점이 더해져 거부할 수 없는 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1196
• 단백질: 80 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 69 g

재료

• 1 kg 소꼬리 ( 마디마디 자른 것 )
• 500 g 소 양 ( 깨끗이 손질해 길쭉하게 썬 것 )
• 200 g 땅콩 버터 ( 부드러운 크리미 타입 )
• 100 g 흰쌀 ( 볶아서 곱게 가루 낸 것 )
• 2 piece 가지 ( 도톰하게 썬 것 )
• 200 g 껍질콩 ( 끝을 다듬어 준비 )
• 2 piece 청경채 ( 4등분한 것 )
• 1 piece 양파 ( 채 썬 것 )
• 4 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 땅콩유 ( 볶음용 )
• 2 tbsp 새우 페이스트 ( 곁들임 소스로 준비 )
• 2 tbsp 아나토 씨앗 ( 뜨거운 육수에 우려낸 뒤 걸러낸 것 )

조리법

1. 고기 삶기

   커다란 냄비에 소꼬리와 양을 넣고 물을 넉넉히 부어주세요. 한소끔 끓어오르면 불순물을 깨끗이 걷어내고, 고기가 포크로 찔렀을 때 슥 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 약불에서 푹 고아줍니다.

2. 볶은 쌀가루 만들기

   마른 팬에 흰쌀을 넣고 노릇노릇한 빛깔이 돌며 구수한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 충분히 볶아진 쌀은 절구나 블렌더를 이용해 고운 가루로 만들어 준비하세요.

3. 소스 베이스와 색 입히기

   뜨거운 육수 반 컵에 아나토 씨앗을 5분간 우려낸 뒤, 고운 오렌지색 물만 걸러냅니다. 팬에 기름을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶다가 아나토 우린 물, 땅콩버터, 육수 두 국자를 넣어 덩어리 없이 매끄럽게 잘 풀어줍니다.

4. 농도 조절과 채소 익히기

   준비해둔 볶은 쌀가루를 넣어 소스의 농도를 걸쭉하게 잡아줍니다. 그다음 가지, 그린빈, 청경채를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 이때 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 조리하는 것이 포인트입니다.

셰프 팁

• 고기를 삶아낸 육수는 절대 버리지 마세요. 젤라틴 성분이 가득해 소스에 먹음직스러운 윤기를 더해준답니다.
• 새우젓(바고옹)은 처음부터 넣고 끓이지 말고, 접시 한쪽에 따로 곁들여 한 점씩 올려 먹어야 감칠맛을 제대로 느낄 수 있어요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일 정도 맛이 유지됩니다. 차가워지면 소스가 굳을 수 있으니, 물을 살짝 더해 약불에서 천천히 데워주면 처음처럼 부드러운 식감을 되찾을 수 있습니다.