나스노 아게비타시 (일본식 가지절임)

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 깊은 감칠맛의 육수를 가득 머금은 가지 요리입니다. 윤기 흐르는 보랏빛 껍질과 한 입 베어 무는 순간 터져 나오는 촉촉한 채즙의 조화를 느껴보세요.

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   가지를 길게 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 썰어줍니다. 껍질 부분에 촘촘하게 격자무늬로 칼집을 넣어주면 육수가 속까지 깊게 배어듭니다.

2. 2

   해바라기유를 170°C로 예열합니다. 가지의 속살 부분부터 먼저 튀겨내고, 노릇해지면 껍질 쪽으로 뒤집어줍니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 말랑한 느낌이 들 정도로 익혀주세요.

3. 3

   작은 냄비에 다시 육수, 간장, 미린, 설탕을 넣고 섞습니다. 설탕이 완전히 녹고 미린의 알코올 성분이 날아가도록 한소끔 끓인 뒤 불에서 내립니다.

4. 4

   갓 튀겨낸 뜨거운 가지를 준비한 육수에 바로 담급니다. 최소 15분 정도 그대로 두면 가지가 스펀지처럼 육수를 듬뿍 머금어 맛이 충분히 듭니다.

5. 5

   신선한 생강을 강판에 갈아 준비합니다. 가지를 육수와 함께 그릇에 담고 송송 썬 쪽파, 가쓰오부시, 그리고 갈아둔 생강을 고명으로 올려 풍미를 완성합니다.