나스노 아게비타시 (일본식 가지절임)

입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 깊은 감칠맛의 육수를 가득 머금은 가지 요리입니다. 윤기 흐르는 보랏빛 껍질과 한 입 베어 무는 순간 터져 나오는 촉촉한 채즙의 조화를 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 410
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 37 g

재료

• 3 개 가지 ( 적당한 크기로 썰어 칼집을 넣은 것 )
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 200 ml 다시 육수 ( 액상 육수 )
• 3 큰술 간장
• 2 큰술 미린
• 1 작은술 백설탕
• 1 개 쪽파 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 5 g 가쓰오부시 선택 사항 ( 고명용 )
• 10 g 생강 ( 강판에 갈아둔 것 )

조리법

1. 가지 손질하기

   가지를 길게 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 썰어줍니다. 껍질 부분에 촘촘하게 격자무늬로 칼집을 넣어주면 육수가 속까지 깊게 배어듭니다.

2. 튀기기

   해바라기유를 170°C로 예열합니다. 가지의 속살 부분부터 먼저 튀겨내고, 노릇해지면 껍질 쪽으로 뒤집어줍니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 말랑한 느낌이 들 정도로 익혀주세요.

3. 육수 준비하기

   작은 냄비에 다시 육수, 간장, 미린, 설탕을 넣고 섞습니다. 설탕이 완전히 녹고 미린의 알코올 성분이 날아가도록 한소끔 끓인 뒤 불에서 내립니다.

4. 육수에 담그기

   갓 튀겨낸 뜨거운 가지를 준비한 육수에 바로 담급니다. 최소 15분 정도 그대로 두면 가지가 스펀지처럼 육수를 듬뿍 머금어 맛이 충분히 듭니다.

5. 완성 및 차려내기

   신선한 생강을 강판에 갈아 준비합니다. 가지를 육수와 함께 그릇에 담고 송송 썬 쪽파, 가쓰오부시, 그리고 갈아둔 생강을 고명으로 올려 풍미를 완성합니다.

셰프의 팁

• 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 튀기기 전 가지의 물기를 완벽하게 닦아주세요.
• 칼로리를 낮추고 싶다면 기름을 적게 두르고 팬에 구워도 좋지만, 튀겼을 때의 그 사르르 녹는 듯한 식감은 덜할 수 있습니다.

보관 방법

육수에 담긴 상태로 냉장고에서 최대 3일간 보관이 가능합니다. 이 요리는 다음 날 차갑게 드셔도 맛이 아주 좋습니다.