그리스식 가지 그라탕 (무사카)

레드 와인과 시나몬 향이 은은하게 밴 미트 소스 위로 부드러운 베샤멜 소스를 듬뿍 얹어 구워냈습니다. 입안 가득 퍼지는 진한 풍미와 사르르 녹는 가지의 식감이 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 970
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 67 g

재료

• 3 piece 가지 ( 1cm 두께로 슬라이스 )
• 500 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 으깨어 준비한 것 )
• 100 ml 레드 와인
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 계피 가루
• 1 tbsp 오레가노
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 500 ml 전지우유
• 1 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 80 g 파마산 치즈 ( 가루 형태로 간 것 )
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 가지 손질 및 굽기

   가지는 1cm 두께의 동그란 모양으로 썰어주세요. 올리브 오일을 앞뒤로 골고루 바른 뒤 200°C 오븐에서 부드러워질 때까지 굽습니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 속살이 푹신하게 들어갈 정도면 충분합니다.

2. 미트 소스 만들기

   팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 소고기 다짐육을 넣어 노릇하게 익힙니다. 토마토 페이스트를 섞은 뒤 레드 와인을 부어 알코올을 날리며 졸여주세요. 으깬 토마토와 오레가노, 시나몬 가루를 넣고 수분감이 거의 없이 걸쭉해질 때까지 충분히 끓여냅니다.

3. 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 고소한 향이 나도록 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어 덩어리 없이 농도를 잡습니다. 불을 끄고 한김 식힌 뒤, 달걀과 넛맥 가루를 섞어 소스의 밀도를 높여 마무리합니다.

4. 층 쌓기 및 오븐 조리

   오븐 용기에 구운 가지와 미트 소스를 층층이 교차하며 담습니다. 마지막에 베샤멜 소스를 도톰하게 덮고 파마산 치즈 가루를 넉넉히 뿌려주세요. 180°C 오븐에서 약 30분간, 윗면이 단단하게 고정되고 황금빛이 돌 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 가지를 굽기 30분 전 소금을 살짝 뿌려두면 특유의 쓴맛이 빠지고 식감이 훨씬 쫀득해집니다.
• 베샤멜 소스를 일반적인 소스보다 조금 더 되직하게 만들어야 완성된 그라탕의 모양이 무너지지 않고 깔끔하게 유지됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 소스의 풍미가 재료에 깊게 배어들어 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.