그리스식 가지 그라탕 (무사카)

만드는 법

레드 와인과 시나몬 향이 은은하게 밴 미트 소스 위로 부드러운 베샤멜 소스를 듬뿍 얹어 구워냈습니다. 입안 가득 퍼지는 진한 풍미와 사르르 녹는 가지의 식감이 일품인 요리입니다.

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   가지는 1cm 두께의 동그란 모양으로 썰어주세요. 올리브 오일을 앞뒤로 골고루 바른 뒤 200°C 오븐에서 부드러워질 때까지 굽습니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 속살이 푹신하게 들어갈 정도면 충분합니다.

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   팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 소고기 다짐육을 넣어 노릇하게 익힙니다. 토마토 페이스트를 섞은 뒤 레드 와인을 부어 알코올을 날리며 졸여주세요. 으깬 토마토와 오레가노, 시나몬 가루를 넣고 수분감이 거의 없이 걸쭉해질 때까지 충분히 끓여냅니다.

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   냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 고소한 향이 나도록 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어 덩어리 없이 농도를 잡습니다. 불을 끄고 한김 식힌 뒤, 달걀과 넛맥 가루를 섞어 소스의 밀도를 높여 마무리합니다.

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   오븐 용기에 구운 가지와 미트 소스를 층층이 교차하며 담습니다. 마지막에 베샤멜 소스를 도톰하게 덮고 파마산 치즈 가루를 넉넉히 뿌려주세요. 180°C 오븐에서 약 30분간, 윗면이 단단하게 고정되고 황금빛이 돌 때까지 구워냅니다.