중국식 애호박 샐러드

만드는 법

아삭함을 그대로 살린 애호박 채에 윤기가 자르르 흐르는 진한 소스를 입혔습니다. 화조(사천 후추) 특유의 얼얼함과 참기름의 깊고 고소한 풍미가 환상적인 조화를 이룹니다.

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   깨끗이 씻은 애호박은 양 끝을 잘라냅니다. 약 3mm 두께로 일정하고 가늘게 채 썰어주세요. 단면이 깔끔해야 씹는 맛이 균일하고 보기도 좋습니다.

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   채 썬 애호박을 볼에 담고 천일염을 넉넉히 한 꼬집 뿌려 버무린 뒤 10분간 둡니다. 그 다음 손으로 힘껏 짜서 수분을 제거하세요. 호박이 유연해지면서도 특유의 아삭한 식감은 그대로 유지됩니다.

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   마늘을 곱게 다집니다. 별도의 볼에 설탕, 쌀식초, 진강 흑식초, 간장을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 여기에 참기름, 고추기름, 송송 썬 생고추를 더해 풍미를 완성합니다.

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   물기를 짠 애호박 위에 준비한 소스를 붓습니다. 절구에 갓 빻은 화조 가루를 넣고, 소스가 애호박 채 사이사이에 골고루 배도록 힘차게 버무려주세요. 바닥에 소스가 고이지 않고 재료에 착 달라붙어 윤기가 돌아야 합니다.