중국식 애호박 샐러드

아삭함을 그대로 살린 애호박 채에 윤기가 자르르 흐르는 진한 소스를 입혔습니다. 화조(사천 후추) 특유의 얼얼함과 참기름의 깊고 고소한 풍미가 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 97
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 6 g

재료

• 600 g 주키니 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 큰술 간장
• 2 큰술 쌀식초
• 1 작은술 백설탕
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 고추기름 선택 사항
• 1 작은술 사천 후추 ( 절구에 빻은 상태 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 개 고추 선택 사항 ( 송송 썬 상태 )
• 1 큰술 진강향초

조리법

1. 애호박 채썰기

   깨끗이 씻은 애호박은 양 끝을 잘라냅니다. 약 3mm 두께로 일정하고 가늘게 채 썰어주세요. 단면이 깔끔해야 씹는 맛이 균일하고 보기도 좋습니다.

2. 소금에 절여 수분 제거하기

   채 썬 애호박을 볼에 담고 천일염을 넉넉히 한 꼬집 뿌려 버무린 뒤 10분간 둡니다. 그 다음 손으로 힘껏 짜서 수분을 제거하세요. 호박이 유연해지면서도 특유의 아삭한 식감은 그대로 유지됩니다.

3. 드레싱 준비

   마늘을 곱게 다집니다. 별도의 볼에 설탕, 쌀식초, 진강 흑식초, 간장을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 여기에 참기름, 고추기름, 송송 썬 생고추를 더해 풍미를 완성합니다.

4. 버무리기 및 완성

   물기를 짠 애호박 위에 준비한 소스를 붓습니다. 절구에 갓 빻은 화조 가루를 넣고, 소스가 애호박 채 사이사이에 골고루 배도록 힘차게 버무려주세요. 바닥에 소스가 고이지 않고 재료에 착 달라붙어 윤기가 돌아야 합니다.

셰프의 팁

• 절인 후 물기를 짜내는 과정을 절대 생략하지 마세요. 수분을 제대로 제거하지 않으면 소스가 희석되어 요리 본연의 맛이 반감됩니다.
• 화조는 무치기 직전에 바로 빻아 사용해야 에센셜 오일의 강렬하고 향긋한 풍미를 극대화할 수 있습니다.

보관 방법

아삭한 식감을 위해 조리 후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 12시간까지 가능하지만, 채소에서 수분이 나와 식감이 부드러워질 수 있습니다.