중동식 채소 소채우기

포크만 대도 부드럽게 으깨지는 채소 속에 큐민 향이 은은하게 배어든 육즙 가득한 양고기 소를 듬뿍 채웠습니다. 졸여진 토마토 주스가 시럽처럼 진득하게 채소 겉면을 감싸 한 입 베어 물 때마다 깊은 풍미가 느껴집니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 677
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 37 g

재료

• 500 g 양 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 100 g 흰쌀 ( 익히지 않은 생쌀 )
• 4 piece 주키니 ( 속을 파낸 것 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 속을 파낸 것 )
• 2 piece 빨간 파프리카 ( 속을 파낸 것 )
• 2 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 250 ml 토마토 주스 ( 가미되지 않은 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 큐민 가루
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 10 g 생 민트 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 석류 당밀 ( 조리용 소스 혼합용 )

조리법

1. 주재료 손질하기

   애호박, 토마토, 파프리카의 속을 파냅니다. 이때 파낸 토마토 과육은 버리지 말고 따로 챙겨두세요. 손질한 채소 안쪽에 소금을 살짝 뿌려 수분을 충분히 빼줍니다.

2. 고기 소 만들기

   다진 양고기, 생쌀, 잘게 다진 양파, 큐민, 그리고 다진 허브를 한데 섞습니다. 모든 재료가 잘 어우러져 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 부드러운 소를 만듭니다.

3. 채소 속 채우기

   쌀이 익으면서 부풀어 오를 공간을 남겨두고 채소 속을 여유 있게 채웁니다. 너무 꽉 채우지 않도록 주의하며, 속을 채운 채소들은 오븐 용기에 빈틈없이 차곡차곡 담아주세요.

4. 오븐에서 졸이기

   토마토 주스, 석류 몰라세스, 올리브 오일을 용기 바닥에 붓습니다. 180°C 예열된 오븐에서 조리하며, 채소 껍질이 쪼글쪼글해지고 소스가 숟가락에 진득하게 묻어날 정도로 졸아들면 완성입니다.

셰프 팁

• 소를 너무 꽉 채우지 마세요. 쌀이 육즙을 머금고 충분히 부풀어 올라야 식감이 더욱 부드러워집니다.
• 오븐 조리 중 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변한다면, 중간에 물기를 살짝 적신 종이호일을 덮어주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 데워 먹으면 풍미가 채소 속에 깊게 배어들어 한층 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.