중동식 양고기 감자 소 채움 요리

새콤달콤한 토마토 육수를 듬뿍 머금어 입안에서 사르르 녹아내리는 감자의 식감이 일품입니다. 육즙 가득한 양고기와 소스의 풍미를 쏙 흡수한 쌀이 어우러져 깊고 진한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 724
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 28 g

재료

• 8 개 감자 ( 껍질을 벗기고 속을 파낸 상태 )
• 250 g 양 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 60 g 흰쌀 ( 씻지 않은 생쌀 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 2 개 라운드 토마토 ( 잘게 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 라임 즙
• 300 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 2 큰술 석류 당밀

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 깨끗하게 벗겨 준비합니다. 감자 윗부분을 뚜껑처럼 잘라낸 뒤, 사과 심지 제거기나 작은 숟가락을 사용해 속을 파내세요. 이때 감자 벽면이 1cm 정도 두께로 남아야 요리할 때 형태가 유지됩니다.

2. 소 만들기

   볼에 다진 양고기, 생쌀, 잘게 다진 양파와 파슬리, 커민 가루를 넣습니다. 소금과 후추로 충분히 간을 한 뒤, 재료들이 겉돌지 않고 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 섞어줍니다.

3. 속 채우고 볶기

   쌀이 익으면서 부피가 늘어날 공간을 고려해 감자 속을 너무 꽉 채우지 않도록 주의하며 담아주세요. 팬에 올리브유를 두르고 다진 토마토를 넣어 수분이 나오고 부드러워질 때까지 향긋하게 볶아줍니다.

4. 뭉근하게 익히기

   토마토를 볶던 팬에 속을 채운 감자를 똑바로 세워 담습니다. 생수, 라임즙, 석류 몰라세스를 감자가 절반 정도 잠길 때까지 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓이며, 칼끝이 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 쪄냅니다.

셰프의 팁

• 감자 속을 너무 빽빽하게 채우면 쌀이 불어나면서 감자가 터질 수 있으니 여유 공간을 남겨주세요.
• 감자가 자꾸 쓰러진다면 밑바닥을 아주 살짝만 잘라 수평을 맞춰주면 훨씬 안정적으로 세울 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 쌀이 소스를 계속 흡수하므로, 다시 데울 때는 물을 약간 추가하고 뚜껑을 덮어 약불에서 천천히 데워주세요.